Rissoto con Mejillones.

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Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Rissoto con Mejillones.

2 docenas de choros o mejillones.
400 gr. de arroz.
2 cebollas blancas picadas a cuadritos.
1 pimiento en juliana.
2 zanahorias.
1 puerro.
5 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de crema de leche o nata.
agua.
aceite de oliva.
unas hebras de azafrán.
sal y pimienta.
cebollino y perejil.

Cómo preparar Rissoto con Mejillones.

Para el caldo, ponemos abundante agua a cocer en una olla o cazuela. Añadimos las 2 zanahorias, el puerro, 3 dientes de ajo y una ramas de perejil. Luego agregamos los mejillones (limpios) y echamos el vino blanco. El caldo deberá ser suave y no tener demasiada sal, puesto que la evaporación constante del líquido dará lugar a una mayor concentración salina. Dejamos cocer hasta que se abran los mejillones y los retiramos. Picamos la carne de la mitad de los mejillones o choros y dejamos la otra mitad con una concha. Colamos el caldo y reservamos.

Picamos los otros 2 dientes de ajo finamente, la cebolla y el pimiento verde. Ponemos a dorar en una olla amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agregamos unas hebras de azafran y la mitad de la carne de los choros o mejillones. Incorporamos la carne picada de los choros o mejillones y el arroz, mezclamos todo, echamos el caldo (poco a poco), sazonamos y cocinamos (16-18 minutos)a fuego suave sin dejar de remover. Dejamos reposar durante un par de minutos, agregamos la crema de leche o nata, espolvoreamos con perejil picado y mezclamos bien, si se desea se espolvorea con queso rallado. Sirve y decora con el resto de los mejillones o choritos y con las ramitas de cebollino.

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