Salmon Confitado con Pure de Patata.

Categoría: Pescado
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Salmon Confitado con Pure de Patata.

4 lomos de salmón o trucha (sin piel).
2 ajos.
Aceite de oliva.
Sal.
4 patatas medianas.
2 yemas de huevo.
Pimentón.

Cómo preparar Salmon Confitado con Pure de Patata.

Ponemos a cocer las patatas enteras y con piel. (20 min.) Mientras machacamos 2 ajos en el mortero y los echamos en una sartén con aceite y ponemos a dorar. Cortamos el salmón en porciones a lo ancho y sazonamos. Cuando el ajo esté doradito apartamos la sartén del fuego e incorporamos mas aceite, lo suficiente para cubrir del todo los lomos del salmón.

Con el fuego a temperatura media y con el aceite en frío echamos el salmón y mantenemos al fuego evitando que el aceite comience a hervir. Mientras pelamos las patatas y las machacamos con ayuda de un tenedor en un bol. Le echamos las dos yemas de huevo y una cucharada de aceite y removemos bien. Damos la vuelta al salmón y cuando blanquee un poco y veamos que se separa su carne (como el atún) lo sacamos. Acompañamos con un par de cucharadas de puré con pimentón espolvoreado.
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