Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas
Categoría: Marisco, Salsas
Dificultad: Fácil
Introducción
Esta salsa se puede utilizar para acompañar todo tipo de pescados al horno o plancha. También se puede añadir a paellas, fideuas, o platos con pescado y marisco.
Ingredientes para preparar Salsa de Marisco.
1 kilo de cáscaras de mariscos y de cangrejos de mar.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1/2 de rama de apio.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
2 tomates bien maduros.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
2 tacitas de arroz blanco.
1/2 copita de brandy.
Sal.
Cómo Preparar Salsa de Marisco.
Limpiamos y troceamos las hortalizas. Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Rehogamos lentamente. Cuando empiece a dorarse, añadimos las cáscaras de mariscos y los cangrejos, y seguimos cociendo aplastando las pieles y los cangrejos para que suelten el jugo.
Cuando esté rehogado, incorporamos el pimentón dulce, removemos y rociamos con el brandy. Añadimos el tomate troceado y dejamos evaporar un poco. Vertemos 3 litros de agua hirviendo y lo cocemos durante 1 hora. Pasado este tiempo, incorporamos el arroz. Lo cocemos otros 20 minutos y cuando en su punto, pasarlo todo por el pasapurés. Por último lo salamos.
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