Souflé de Acelgas con Refrito Receta de Souflé de Acelgas con Refrito

Primero deberá lavar las patatas y ponerlas a cocinar con la piel en una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Dejar que se cueza durante veinte o veinticinco minutos. Luego se escurre y se reserva. A continuación retirar las pencas y las hojas de las acelgas. Se cortan las pencas y se cocinan en un cazo con agua y sal (escurrir y reservar). En otro cazo trocear las hojas de acelga también con agua y sal (escurrir y reservar). Por último, picar finamente las hojas y las pencas y colocarlas en un bol. Por otra parte, trozar los ajos y dejar que se doren en una sartén con un poco de aceite. Verter el refrito sobre las acelgas. Luego con un pasapurés se pisan las patatas y se introducen en el bol que contiene las acelgas. Remover todo muy bien. A continuación dividir las yemas y las claras de los huevos. Una vez realizado, colocar las yemas en el bol de las acelgas, mezclar bien y salpimientar.
Luego se baten las claras sin llegar a punto de nieve y se añaden en el bol de las acelgas. Se remueve todo de manera suave (con movimientos envolventes). Después se separa la mezcla en dos platos, para hornearlos a 200º C durante ocho o nueve minutos. Para finalizar deberá pelar el tomate y picarlo finamente. Incorporárlo a un bol y condimentar con aceite, vinagre y sal (reservar). Cuando esté hecho el soufflé se sirve en seguida y se lo acompaña con el tomate.