Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
125 g de puré de castañas
1 huevo
70 gr de mantequilla ablandada
70 gr de azúcar
40 gr de chocolate para fundir, bien picado
10 ml de licor de naranja
½ vaina de vainilla
1 pizca de canela
La ralladura de 1 naranja
La ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
Azucar glacé
La mantequilla, una vez ablandada a temperatura ambiente, hay que batirla enérgicamente con un tenedor hasta que esté bien blanda y de color clarito. Entonces es el momento de incorporar las yemas de huevo una a una e ir amalgamando los ingredientes hasta formar una crema homogénea. En un recipiente aparte, mezclaremos el chocolate para fundir o de cobertura con el puré de castañas ya preparado. Entonces, se añaden el resto de los ingredientes con la excepción de las claras de huevo y el azúcar; estos dos ingredientes los montaremos aparte, espolvoreando el azúcar poco a poco por encima, hasta lograr un punto de nieve fuerte.
A continuación, se mezclan las claras a punto de nieve con el puré de castañas y chocolate; esto se hace con una cuchara de madera y movimientos envolventes, para evitar que las claras se bajen y se licúen.
Engrasaremos después unos moldes para suflé, empleando una brocha de cocina para pincelar las paredes con mantequilla; después se vierte un poco de azúcar glace y se ueve el molde para que cubra bien las paredes, desechando el resto. Se vierte dentro la masa y, para terminar, se hornea durante 20 minutos al baño María, en horno precalentado a 240-220º. ¡Ojo! Nunca hay que abrir el horno mientras se cuece el suflé. Servirlo inmediatamente para que no se baje.
Introducción de la receta