Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Cocina internacional
Dificultad: Fácil
500 g (1 lb) de lenguado o similar.
1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado.
Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g).
2 ramas de apio en trozos.
1/2 cucharadita de ajo.
1 cucharada de perejil picado finamente.
1 cucharada de hojas de culantro.
1/2 cucharadita de kion (jenjibre) picado.
1 cucharada de cebolla roja picada.
Sal.
Pimienta.
Crema de Ají:
1/2 k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco.
1/4 taza de azúcar.
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal.
Sal.
Pimienta.
Para el marinado, macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar
Para la crema de aji, limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.
Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.
Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima
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