Albondigas vegetarianas1/2 kg. de patatas. 200 gr. de zanahorias. 1/2 kg. de guisantes desgranados. 1 pimiento rojo. 2 huevos. Harina. Aceite de oliva. Sal. Agua. 1/4 l. de puré de verduras.
Tartas vegetarianasMasa: 2 tazas de harina. 2 cucharaditas de levadura en gránulos, seca. 1 cucharadita de azúcar. 1 taza de agua tibia. Relleno: 200 grs. de champiñones. 3 zapallos de tronco, rallado. 1/3 taza de salsa de tomate. 1/2 cucharadita de orégano seco. 1 cebolla, picada. 400 grs. de corazones de alcauciles hervidos y picados. 2 tazas de queso mantecoso rallado. 1/2 taza de maní tostado y salado. 2 tomates medianos, en rodajas. 12 aceitunas negras, sin carozo y en mitades.
Salchichas vegetarianas2 tazas y media de gluten de trigo3 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de harina de garbanzo3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de nuez moscada4 dientes de ajo1 pastilla de caldo de verduras2 tazas y cuarto de agua fría2 cucharadas de cebolla en polvo1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta molida1 cucharada de pimentón ahumado1 cucharadita de pimentón dulce
Lentejas vegetarianas500 gr. de lentejasUn puerroUna cebolla2 tomatesUn pimiento rojo2 tomates2 calabacinesAceite de oliva virgen2 dientes de ajoUna cucharadita de cúrcumaUna cucharadita de cominoSalPimienta
AlbondigasPara las albondigas: 1 kilo de carne picada. Un poco de pan rallado. Un puñado de hojas de perejil. De 2 a 3 huevos. 1 vaso de vino blanco Montilla Moriles. Sal y pimienta. Para la salsa: Aceite de oiva virgen extra. 1 cebolla grande. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel.
Quesadillas vegetarianas con queso y verduras4 tortillas de trigo Especias al gusto 1 cebolla pequeña Sal 1 pimiento verde italiano Aceite de oliva virgen extra 100 gr. de champiñones Queso para fundir 2 cucharas de maíz dulce 1 tomate pequeño
Albondigas borrachas1 tarrina de 150 gr. de queso philadelphia a las finas hierbas 750 gr. de carne picada 1 tomate pelado despepitado y troceado 1 cebolla rallada 2 tostadas remojadas en leche y escurridas 1 cuch. de tomillo 1 cuch. de oregano 1 taza de queso rallado sal pimienta harina aguardiente aceite
Albondigas caserasCarne de ternera y carne de cerdo a partes iguales. 1 huevo crudo (hará que la carne quede esponjosa). Harina de pan (hacedla en casa rallando pan duro). Harina de trigo (para rebozar). Vinagre (para que la masa no se pegue en las manos). Aceite (para freir). Ajo. Perejil. Sal.
Albondigas secas3 cebollasHarinaSal500 gr. de carne de ternera picadaAceite de olivaPerejil fresco200 gr. de lomo de cerdo picadoUna pizca de vino blanco2 dientes de ajo2 huevos
Albondigas de berenjenasUna berenjenaUn diente de ajo50 gr. de cebolla blancaAceite de oliva2 cucharadas de miga de panUn huevo500 ml. de aceite de girasolUna pizca de salUna pizca de pimienta
Albondigas de la abuela500 gr. de carne picada, mezcla de ternera y cerdoUna zanahoriaUna cebolla10 almendrasUn ajo500 ml. de caldo de polloMiga de panPerejil frescoLecheAzafránUn huevoUn poco de harinaAceite de oliva virgen extra
Albondigas con pimientosUn diente de ajo2 pimientos verdesUna cebolla2 pimientos rojosUna hoja de laurel600 gr. de carne picada de cerdoUn chorrito de aceite de olivaUna ramita de perejilUn huevoUna pizca de sal50 gr. de harinaUna pizca de pimienta negraUna zanahoriaUn puerro2 tomates madurosUn vasito de moscatelUn vaso de caldoTomate frito
Albondigas de cerdoUn kg. de carne picada de cerdo2 huevosHarina2 cucharadas de pan ralladoAzafránPerejilUn vaso de vino blancoUna hoja de laurelAceite de oliva60 gr. de pasas80 gr. de almendras crudasSalPimienta3 dientes de ajo
Albondigas de espicanas1 kg. de espinacas. 300 gr. de habas. 2 huevos. Harina. Queso rallado. Sal. Aceite. Perejil picado. Para la Crema: 2 patatas. 8 pencas hermosas. Sal. Agua.
Albondigas con alcaparras500 gr. de carne. 2 huevos. 1/2 limón en salmuera cortado a trocitos. 50 gr. de alcaparras. 100 gr. de cebolla finamente picada. 20 gr. de cilantro fresco picado. 4 cuch. de aceite de oliva. 150 gr. de pulpa de tomate. 150 gr. de pimientos rojos y verdes cortados en lonchas finas. 1 cucharada de concentrado de tomate. 1 diente de ajo prensado. 1 vaso de caldo de ave. Sal. Pimienta negra molida.
Albondigas de bacalao1 diente de ajo. Unas hebras de azafrán. 1 cebolla roja. 1 vaso de vino blanco. Harina. 1 vaso de agua. Un puñado de almendras. Aceite de oliva. Para las albóndigas : 1/2 Kg. de bacalao fresco o desalado. Pan rallado. 2 huevos. Perejil picado. Sal. Pimienta. Harina. Aceite.
Albondigas de queso500 gr. de carne de ternera picada. 50 gr. de queso rallado. Sal, pimienta y orégano. Ajo y perejil picado (a gusto). Dos huevos. Harina.
Albondigas de pescado1 kilo de pescado crudo. 2 pimentones picados finos. 2 cebollas cabezonas picadas. 3 dientes de ajo picados finos. 1 taza de miga de pan. 1/4 kilo de ajíes dulces picados. Cilantro picado al gusto. 1/4 kilo de papas peladas y cocidas. 2 huevos batidos. Pimienta y sal al gusto.
Albondigas de carne1/2 kilo de ternera picada. 1 cebolla. 2 tomates. 1 ají. 1 ajo. Perejil. 3 o 4 rebanadas de pan. 2 huevos, pasas y aceitunas. Harina. 2 cucharones de caldo.
Sepia con albondigas250 gr. de carne picada de cerdo. 250 gr. de carne picada de ternera. 2 dientes de ajo. Perejil picado. 1 rebanada de pan remojada en leche. 3 cucharas de brandy. Sal. Pimienta. 3 yemas de huevo. 100 gr. de harina. 1/4 l. de caldo de carne. 5 sobres de tinta de calamar. 400 gr. de sepia limpia. Cebollino.