Carnes en salsa madera1 Kg. de pulpa de chorizo. Sal. 1/4 taza de manteca. 2 cdas de bebida. 1/3 taza de caldo. Salsa madera: 2 cdas de harina. 2 cdas de manteca. 1 cebolla chica rallada. 2 tazas de caldo. 1/2 taza de Jerez. 1 cdita de sal. 1 cdita de salsa Inglesa. 100 gr. de aceitunas picadas.
Salsa agridulce para carnes-Cebolla. -Azúcar morena. -Salsa de soja. -Vino dulce. -Harina de maíz. -Caldo de carne.
Salsa picante para carnesCilantroUna tomate pelado y picado Medio pimiento rojo o verdeMedia cebollaAjoSalZumo de limónUna cucharada de aceiteUna cucharada de pimentón picante
Salsa de manzana para carnes3 manzanasUna hoja de laurelCaldo de verduras Pimienta molidaSal
Salsa para carnes tipo chimichurriUna tacita de café de aceite de oliva. Una tacita de café de vinagre blanco. 3 ajos. Un tomate maduro. Una cucharadita de pimentón picante. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. 1/2 cucharadita de comino molido. Una cucharadita de tomillo. Una cucharadita de perejil. Sal al gusto.
Salsa de queso para carnes200 gramos de quesos (gorgonzola, parmesano, queso azul, cheddar....) 1 brick pequeño de nata para cocinar Un chorro de brandy Una cucharada de sésamo
Salsa bordalesa para carnes y verduras4 chalotas o 2 cebollas dulcePimienta negraSalUna cucharadita de mantequilla500 ml. de caldo de carneUna pizca de tomillo224 ml. de vino tinto
Salsa de nueces para carnes asadas1 ramita de romero 1 cucharadita de orégano 1 ramita de tomillo 1/2 cebolla 1 taza de jugo de asado de pollo o de carne 1 taza de agua Bolitas de pimienta negra 2 ó 3 nueces picadas Sal
Salsa de pasas al oporto para carnes100 gramos de pasas 1 vaso de vino de oporto 1bote de nata ligera President 1 cebolla mantequilla
Col lombarda como guarnicion para carnes en salsaIngredientes: 1 col Lombarda entera, cortada en finas tiras Vinagre 2 vasos de Vino Tinto 2 cucharas de Balsámico 5 cucharas de Crema de Balsámico 6 granos de pimienta 3 hojas de laurel 4 cucharas Gelée de Vino Riesling con grosella negra Rallar la piel de media naranja pimienta, sal 1 cebolla picada 3 dientes de ajo 3 cucharas pequeñas de azúcar
Arroz alicantino400 g de arroz. Una cebolla. 3 tomates. 3 dientes de ajo. 2 pimientos verdes. 4 alcachofas (alcauciles). 400 g de pescado (1 ó 2 clases). Azafrán. Pimentón. Sal. Aceite.
Arroz guisadoArroz blanco. Pimentón. Chorizo y jamón. Aceite de Oliva. Ajo. Agua. Sal.
Arroz griego2 ó 3 taza Arroz. 1 bote de maiz. 1 bote de verdura. 2 bote de salchicha. 1 cuchara sopera de Mantequilla. 1 cuchara sopera de sofrito. 1 rebanada de tocineta. 2 Huevos. 1 bote Cebolla francesa. 1 bote consomé de buey.
Arroz frito3 tazas de arroz. 5 tazas de agua. 1 lb. de carne de cerdo ahumada (o pollo, camarones o jamón). 3 cucharadas de aceite. 3 dientes de ajo. 1/4 de cucharadita de jengibre. 6 huevos. 3 ó 4 cucharadas de salsa de soya. 6 cebollines.
Arroz blancoDoble cantidad de agua que de arroz. Cebolla. Ajo. Laurel. Sal. Perejil. Aceite.
Arroz marinero1 docena de mejillones. 1 kg de pescado de roca (para caldo). 400 gramos de arroz tipo bomba. 8 cigalas peladas. 8 gambas peladas. 2 calamares a rodajas. 1 Tomate, Perejil, Ajos, Azafrán. Sal y Aceite de oliva.
Arroz mexicanoArroz blanco. Un poco de jamon serrano. Queso rallado. Hierbas provenzales. Salsa mexicana picante para nachos.
Arroz supercolombiano1 libra de arroz. 4 onzas de uvas pasas. 4 cucharadas de azúcar. 1/2 cucharada de sal. 1 cucharada de mantequilla. 3 tazas de agua. 1 taza de café tinto fuerte endulzado con anterioridad o al prepararlo.
Arroz asiatico2 tazas de arroz Basmati o de Jazmín. 2 huevos. 1 diente de ajo. 200 Gr. de camarón pacotilla cocido y pelado. 25 Gr. de mantequilla. Sal y pimienta.
Arroz tropical4 tazas de arroz blanco cocido(tecnica regular) 3/4 taza de consume de pollo caliente(sal al gusto) 1 guineo maduro (picado en rodajas semi-finas) 2 cucharadas de pasas (raisin) 1 oz de miel natural 1 cucharada de pimiento rojo fresco picadito 1 cucharada de cebolla morada fresca picadita 1 cucharada de cilantro fresco picadito 1/4 de taza de almendras picadas levemente tostadas en aceite oliva una pisca de canela sal y pimienta al gusto (obsional)