Boquerones rellenosBoquerones. 1 lata de anchoas. Nata liquida. 1 huevo. Pan rallado.
Boquerones fritos1 kilo de boquerones. Harina especial para enharinar pescado. Aceite de oliva virgen estra para freir.
Pizza de boquerones500 gramos de masa de pan para pizza 600 gramos de boquerones frescos 60 gramos de ajo picado en tarro 60 gramos de orégano fresco 40 gramos de harina de trigo 75 mililitros de aceite de oliva sal al gusto.
Boquerones en vinagre500 g de boquerones. 2 cucharadas grandes de sal gorda. 1/2 litro de vinagre de vino blanco. Perejil. Aceite de oliva virgen extra. 2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas.
Boquerones fritos al limon1 kg. de boqueronesAceite de olivaSalHarina 3 dientes de ajo1 limónPerejil fresco
Cogollos de boquerones y anchoasINGREDIENTES - 6 cogollos de lechuga. - 6 boquerones en vinagre de la marca matias lopez. - 6 anchoas en aceite de la marca matias lopez. - Sal. - Aceite y vinagre.
Pate de bocartes o boquerones2 cebolletas medianas. 1/4 de pimiento rojo. 1 tomate pequeño, 1 trozo de puerro pequeño. 10 bocartes frescos limpios de cabeza y tripa pero con la espina. 4gramos de agar agar en tiras de alga o en polvo. pimienta molida,sal y aceite. 3 cucharadas soperas de tomate frito.
Boquerones rellenos de calabacin y cebolla1 kg de boquerones grandes 2 cebollas 1 calabacín grande 2 huevos Harina 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal
Boquerones en vinagre de chispi 1/2K de boquerones, 50gr de sal, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de aceite de oliva, 5 dientes de ajo y perejil.
Berenjenas en escabeche12 Brenjenas Sal gorda. 1 l. de vinagre de vino blanco 1/2 litro de agua. 6 dientes de ajo. Oregano. Laurel. Pimienta negra. Aceite.
Dorada en escabeche2 doradas de 500 gr. 60 gr. de harina. Aceite de cacahuete para freír. Sal y pimienta. Para el Escabeche : 1/2 cucharadas sopera de comino en polvo. 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Un poco de pimiento. 2 cucharadas sopera de aceite de oliva. 2 dientes ajo prensados 2 cuch. de zumo de limón
Pulpo en escabeche1,2 a 1,5 Kg. de pulpo. 4 dientes de ajo prensados. 1/8 l. de aceite de oliva. 5 cl. de vinagre. 2 cucharadas soperas de perejil picado. Sal. Pimienta molida. 2 hojas de laurel. Una pizca de cilantro. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 clavo. 1 manojo de perejil. 1 cucharada sopera de perejil picado.
Escabeche de pato1 pato. 1/2 kilo de cebolla. Ají molido. Aceitunas negras. 2 huevos duros. 1/2 litro de aceite. Vinagre. Camotes amarillos. Lechuga. Sal y pimienta.
Escabeche de vizcacha1 vizcacha. 1 taza de aceite. 5 zanahorias cortadas en juliana. 3 cebollas grandes en rodajas finas. 3 limones en rodajas. 6 dientes de ajo. 1 taza de vinagre. 1 taza vino blanco. 1 cucharada de pimentón. Ramitas de tomillo y orégano. Granos de pimienta. Sal.
Codornices en escabeche6 Codorniz. 1 L. Aceite de oliva de 0,4º de acidez. 5 Dl. Agua. 1 Ramillete hierbas aromáticas. 4 Diente ajo. 1 Cuchara sopera pimienta negra en grano. 3 Dl. Vino blanco. 2 Cebolla. Para la guarnición. Aceituna verde. Escarola.
Mejillones en escabecheMejillones. Cebolla cortada en juliana. Aceite de oliva. Pimentón dulce. Laurel. Ajo. Vinagre de jerez. Vino blanco. Sal y pimienta.
Perdices en escabeche4 perdices. 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. 2 vasitos de vinagre. 1 vasito de aceite. 1 ramito de perejil. Sal y pimienta negra en grano.
Bacalao en escabeche300g bacalao 1 cebolla 1/2 taza harina trigo 2 dientes ajo pelados 2 hojas laurel 1 cucharadita granos pimienta 2 tazas vinagre blanco aceite
Porotos en escabeche200 gr de porotos pallares o alubias secos, remojados durante 8 horas, o dos latas de porotos colados y escurridos. Dos dientes de ajo Una cucharadita de ají molido o picante Una cebolla chica Un morrón mediano Aceite de oliva Pimienta, sal y orégano
Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.