Brotola al roquefort1 kg de brótola 200 g de queso roquefort 3 cucharadas de queso rallado Jugo de limón Sal Pimienta Manteca Harina Leche
Brotola rellena con verduras1 1/4 kilogramo de filetes de brótola, sin piel ni espinas. 4 zanahorias. 2 cebollas. 1 ají. 1 diente de ajo. 300 gramos de repollo colorado. 150 gramos de brotes de soja. 1 vaso de vinagre de vino. 1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de manteca. 2 cucharadas de aceite. Jugo de un limón. Sal y pimienta. Nuez moscada.
Arrolladitos de brotola al tomate8 filetes de brótola limpios. 8 filetes de anchoas en aceite. Sal, pimienta, nuez moscada. Jugo de 1 limón. 1 vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo. 1/2 cucharada de albahaca picada. 1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes. 2 sobrecitos de hongos secos remojados. 1 lata de tomates. 25 gr. de manteca. 2 cucharadas de fécula de maíz. Hojitas de laurel.
Salsa inglesa- Medio litro de leche - 3 yemas de huevo - 1 cucharada de maicena - unas gotas de esencia de vainilla - 1 cucharada de azúcar
Ciruelas con crema inglesa1 kilo de ciruelas ½ taza de azúcar jugo de limón gotas de licor ½ litro de leche 4 yemas 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharadas de manteca
Salsa de rabanos silvestres a la inglesa3 cucharadas soperas de rabano silvestre rallado 1 cucharadita de mostaza 2 cucharaditas de vinagre 3 vasos de crema de leche espesa 50 gr. de miga de pan mojada en leche y bien escurrida 1/2 cucharadita de azucar fino sal salsa de Worcestershire unas gotas
