Brotola al roquefort1 kg de brótola 200 g de queso roquefort 3 cucharadas de queso rallado Jugo de limón Sal Pimienta Manteca Harina Leche
Brotola rellena con verduras1 1/4 kilogramo de filetes de brótola, sin piel ni espinas. 4 zanahorias. 2 cebollas. 1 ají. 1 diente de ajo. 300 gramos de repollo colorado. 150 gramos de brotes de soja. 1 vaso de vinagre de vino. 1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de manteca. 2 cucharadas de aceite. Jugo de un limón. Sal y pimienta. Nuez moscada.
Arrolladitos de brotola al tomate8 filetes de brótola limpios. 8 filetes de anchoas en aceite. Sal, pimienta, nuez moscada. Jugo de 1 limón. 1 vaso de vino blanco. 2 dientes de ajo. 1/2 cucharada de albahaca picada. 1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 filetes. 2 sobrecitos de hongos secos remojados. 1 lata de tomates. 25 gr. de manteca. 2 cucharadas de fécula de maíz. Hojitas de laurel.
Corvina a la vasca1 corvina. 1 tacita de aceite. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 3 cucharadas de vinagre.
Repollo a la vasca1 Repollo blanco tierno. Taza de leche. Caldo de verduras. 3 cucharadas de aceite. 2 cebollas picadas. 1 lata de tomates al natural. 2 ajíes morrones. Aceitunas verdes y negras.
Pollo a la vasca1 pollo de 1,5kg. 2 pimientos rojos grandes. 2 pimientos verdes grandes. 4 tomates medianos. 6 cebollas medianas. 1 dl de vino blanco seco. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, romero). Sal y pimienta.
Porrusalda a la vasca6 puerros. 2 lonchas de panceta. 4 patatas grandes. 1 cucharada de harina. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta.
Merluza a la vasca4 rodajas de merluza de unos 200 gramos cada una 300 grs. de almejas. cuatro dientes de ajo. 150 grs. de guisantes. Un vasito de vino blanco. Una ramita de perejil. 2 cucharadas de harina. Sal. 4 espárragos. Aceite.
