Caldereta de pescado y marisco1 cebolla. 4 dientes de ajo. 3 tomates. 3 patatas. 1 copa de brandy. 1 vaso de vino Jerez. 4 rodajas de rape. 2 bogavantes. 4 carabineros. 4 cigalas grandes. 250 gr. de almejas. 1 vaso de aceite de oliva virgen. Sal y un trocito de guindilla.
Caldereta de cordero1 kg y 1/4 de cordero. 150 g de jamón. 2 cebollas medianas. 1 tomate. 2 pimientos verdes. 4 dientes de ajo. 1 vasito de vino tinto. Harina. 1/2 vaso de aceite de oliva. Laurel. Perejil. Pimienta. Sal.
Caldereta de almejasSal. Pimienta. Zanahoria, para el fumet. Aceite, para el fumet. Puerro, para el fumet. Harina, 30gr. Mantequilla, 30gr. Pimiento verde, para el fumet. Fumet de pescado. Nata líquida, 100ml. Perejil, picado. Amejas, 500gr. Rape, 200gr.
Caldereta de doradas3 doradas. 300 gramos de arroz. 2 tomates. 2 ñoras. 2 cabezas de ajo. Aceite de oliva. Sal. 1/2 kilo de morralla. 2 litros de agua.
Caldereta de oveja1 kilo de oveja o de cordero pastenco. 1/2 litro de aceite de oliva 0 100 gramos de cebolla 100 gramos de zanahorias 1 pimiento verde 1 tomates 2 dientes de ajos pimienta molida oregano una pizca de pimenton una pizca de tomillo una hoja de laurel sal.
Caldereta de cigala2 Kg. de cigala, 250 gr. de tomates maduros, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 ramillete de perejil, 4 litros de agua, aceite de oliva, sal, pan blanco, 1 puñado de almendras tostadas
Caldereta de langosta1 kg. langosta 1/2 vaso aceite de oliva 2 diente ajo 1 hoja laurel 1 chorro cognac 3/4 kg. cebolla almendra ajo y perejil para la picada para el caldo 1/2 kg. pescado de sopa 1 ud. cebolla mediana 2 ud. tomate 1 ud. pimiento rojo pequeño
Caldereta de bogavanteUn bogavante de medio kilo por persona. Una cebolla grande. 2 dientes de ajo. Un ramillete de perejil. 2 puerros. 2 zanahorias. 1/2 pimiento rojo. 2 hojas de laurel. 1/2 de Cognac o Brandy. Patatas (una por persona). 250 gr. de salsa de tomate natural. 1 litro de crema de bogavante o marisco. Aceite.
Caldereta de cordero ayerbe1,5 kg de cordero. 800 gramos de patatas. 1 cebolla. 2 zanahorias. 100 gramos de guisantes. 150 gramos de champiñones. 1 pimiento verde. 2 tomates. Aceite de oliva. Agua. 1 cabeza de ajo. Laurel.
Caldereta de cordero tradicional750 gr. carne de cordero a trozos. Aceite de oliva. 1 pimiento verde italiano. 1/2 pimiento rojo. 1 cebolla grande. 2 tomates. 4 ajos. 1 zanahoria. 1 cucharada colmada de harina. 1/2 cucharadita de comino en polvo. 1/2 cucharada de pimentón dulce. 200 ml. de vino tinto. Pimienta negra en grano. 400 ml. de agua. 1 pastilla de caldo. Sal. Azúcar.
Caldereta de cordero o de otra carne750 grs. de cordero. 1/2 cabeza de ajo. 3 cebollas. 2 zanahorias. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 1 apio. 2 hojas de laurel. Patatas. Aceite. Vino blanco. Sal. Pimienta negra en grano.
Caldereta de cordero de la abuela-1 Cordero entero con todas sus visceras -ajo -cebolla y puerro -zanahoria -pimientos rojos o verdes -sal,pimienta,tomillo fresco,laurel,romero fresco -Vino tinto (los Rivera del Duero son espectaculares para este tipo de platos -patatas -Brandy
Caldereta de pescado de roca1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes). 1 kg patatas. 4 o 5 dientes de ajo. 1 clavo. 1 hoja de laurel. Perejil.
Sopa de marisco200 gr. de langostinosPimienta negra molida200 gr. de meroSal2 patatasMedia cucharadita de pimentón dulce1 pimiento rojoPerejil frescoMedio puerroDos hojas de laurel1 cebolla50 ml. de aceite de oliva virgen3 tomates maduros3 dientes de ajo
Espaguetis con marisco150 gr. de espaguetis2 cucharadas de aceite de oliva6 gambonesUn diente de ajo8 mejillonesSalPimientaOrégano
Risotto de marisco3 tazas y media de arroz200 gr. de calamares300 gr. de gambasUna cebollaUn litro de caldo de gambasPerejil frescoUn chorro de vino blancoUna cucharada de mantequillaSalPimientaUna cucharadita de paprika
Cazuela de marisco12 camaronesMedia cebolla2 tazas de aguaUna hoja de laurel2 cucharaditas de salSazonador con azafrán18 mejillones18 almejasUn cuarto de taza de aceite de oliva2 cucharadas de tomate sofrito12 vieiras2 cucharaditas de ajo picadoMedia taza de salsa tomate2 cucharadas de cognac o brandyUna taza de vino blancoPerejil frescoUna cucharada de harina de almendras
Arroz con marisco100 gr. de mejillones100 gr. de colas de gambas100 gr. de chipirones150 gr. de arroz redondoUna cebollaUn diente de ajoUna cucharadita de colorante alimentarioAceite de oliva virgen extra300 ml. de caldo de pescado o fumetSal
Salsa de marisco1 kilo de cáscaras de mariscos y de cangrejos de mar. 1 cebolla. 1 puerro. 1 zanahoria. 1/2 de rama de apio. 1 diente de ajo. 1 ramita de perejil. 2 tomates bien maduros. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de pimentón dulce. 2 tacitas de arroz blanco. 1/2 copita de brandy. Sal.
Chupe de marisco1 Kg de Camarones frescos. 1/2 Kg de Calamares. 1/2 Kg de pescado blanco. 6 tazas de caldo de pescado. 3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla. 1 cebolla blanca. 200 gr de zanahoria. 6 papas amarillas. 1 taza de arvejitas verdes frescas. 250 gr de zapallo amarillo. 2 choclos. 300 gr de queso fresco. 2 tarros de leche evaporada. 1 diente de ajo grande. 2 cucharadas de ají amarillo molido. 6 huevos. Perejil (una rama). 1/2 cucharita de orégano fresco. Sal y pimienta al gusto.