Caldillo de congrio1 congrio o corvina de 2 Kilos cortado en presas, incluyendo cabeza y cola. 4 tazas de agua fría. 2 tazas de vino blanco. 1 cebolla partida en cuatro. 1 zanahoria. 1 rama de apio. Perejil. Tomillo. Pimienta en granas. Laurel. Sal de mar. Para armar el caldillo: 2 cebollas cortadas en pluma muy delgada. 3 cuchadas de aceite de oliva. 4 tomates pelados, despepados y picados en cubos. 1 cucharadita de salsa ají. Sal y pimienta. Jugo de limón. 1/2 taza de crema. 125 gramos de queso parmesano rallado.
Caldillo de pollo1 pollo en piezas, 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/4 kilo de jitomate, 5 ramas de orégano seco, 5 ramas de hierbabuena, 3 cominos, 2 clavos, 3 pimientas, sal.
Choritos en salsa verde3 kilos de choritos. 1 ají verde. 1 cebolla. 2 cucharadas de aceite. 1 ramo de perejil. 1/2 tacita de jugo de limón.
Arroz con choritos en aceite2 tazas de arroz 4 tazas de agua (2 hervidas calientes, y frías cruda) 2 tarritos de choritos en aceite 1/2 cebolla cuadraditos chiquititos (una vez picada amortiguar con 2 cucharadas de azúcar, apretandola con las manos para sacar todo el ácido y lugo lavar en colador con bastante agua) 1/2 zanahoria picada en cuadraditos chiquititos 1/2 pimiento morrón
