Caldo de pollo300 gr. de polloSalPimientaMedia cebollaTomillo50 gr. de apio1 hoja de laurel2 dientes de ajoAguaMedia zanahoria
Caldo de carne casero1 kg. de morcilloUna zanahoria2 huesos de rodilla3 puerrosAgua2 hojas de laurelSalAceite de oliva
Caldo vegetal concentrado thermomix2 zanahorias. 1 nabo. 1 chiribía. 2 ramas de apio (las hojas). 2 puerros. 1 cebolla. 200 gr. de sal gorda. 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Caldo de pollo al estilo de la abuela2 carcasas de polloUn huesoUn muslo de polloUna rama de apioUna cebollaUn puerro2 zanahorias
Ceviche ecuatoriano1 kilo de corvina, salmón u otro pescado. Un chorrito de aceite de oliva para rociar el pescado elegido. 300 gramos de cebolla paiteña cortada en rodajas muy finas. 18 limones. ají (chile) al gusto. sal y pimienta blanca. Naranja agria (Si es de su gusto). Perejil picado (Si es de su gusto).
Cocido ecuatoriano3 litros de agua. 2 kilos de papas pelada y cortada. 1/4 kilo de chuguas o rubas. 1/4 kilo de hibias. 1/4 kilo de cubios o nabos. 1/2 kilo de arvejas verdes remojadas durante la noche. 1/4 kilo de habas. Sal al gusto. Chorriado: 2 tazas de leche. 2 cucharadas de harina de maíz. 1/4 kilo de queso blanco. 2 tallos de apio picado. 2 cebollas picadas. 2 tallos de cebolla larga picados. 100 gramos de mantequilla 1 cucharadita de color.
Lubina en caldo de almejas1 lubina grande. 800 gr. de almejas. 100 gr. de tocino ibérico en láminas finas. Ajo y perejil. 1/2 vaso de un buen vino blanco. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Caldo de alubias con longaniza1/4 de kilo de alubias remojadas desde la víspera. 21/2 litros de agua. 1/4 de acelgas limpias y picadas. 2 cubos de concentrado de tomate con pollo. 250g de longaniza rebanada. Ajo y cebolla.
Como hacer desgrasar y conservar el caldo de pollo2 carcasas de polloUn cuarto trasero de pollo2 dientes de ajo2 cebollasUna zanahoriaUn puerroUn poco de apioUna patata
Panacota de maracuya con caldo de hierba luisa y moscatel3 maracuyás ½ aguacate ½ pera ½ melocotón 6 hojas de gelatina 100 g de azúcar 500 ml de moscatel 200 ml de leche 300 ml de nata agua cristales de sal 6 hojas de hierba luisa 2 hojas de menta 2 flores de cebollino 1 rama de vainilla
Tortilla de arroz en caldo de pimienta4 puñados de arroz. 4 huevos (1 huevo por puñado de arroz). 1 cebolla entera. Canela molida. Pimienta molida. Sal. Una rama de parejil fresco. Aceite de oliva.
Caldo de bolas de verde4 tazas de caldo de carne, 2 verdes, 1/2 taza de maní crudo molido (pasta de maní), 1/4 taza de carne molida cocinada y aliñada, 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas coloradas, sal y pimienta, 1 cucharada de culantro picado, 2 choclos cortados en trozos, 1 zanahoria cortada en rodajas, 1 taza de verduras, 1 hoja de col, achiote.
Cangrejo reventado2 cangrejos grandes por persona. 3 cdas. cebolla cortada en brunoisse (cuadritos pequeños). 2 cdas. De aji colorado licuado. 1 aji mirasol cortado en brunoisse. 3 cdas. de aceite. 1 tomate sin cascara en brunoisse (opcional). 1 cda. ajo molido o triturado. 4 huevos. 1 cdita de cilantro picado. sal, pimienta al gusto. 1/4 de yuyo.
Croquetas de cangrejo450 gr. de carne de cangrejo60 gr. de mayonesa2 huevosUna cucharada de mostaza de DijonUna pizca de pimienta de cayenaUna cucharadita de sal80 gr. de pan rallado o pankoHarinaMedia taza de aceite Una pizca de cayenaMedia cebolla
Cangrejo gratinado500 gr. de carne de cangrejo2 tomatesUna cebollaPimientaSalPimiento rojo Aceite de olivaUna cucharada de mantequillaMedia taza de pan ralladoMedia taza de queso parmesano ralladoCilantroAgua
Canapes de cangrejo1/4 de cebolla. 8 palitos de cangrejo 2 huevos duros 4 pepillinos pequeños mahonesa. 20 panecillos (tostados o no).
Ensalada de cangrejo2 cangrejos por persona, o lata de cangrejos. 3 manzanas. 2 zanahorias. 1 taza de mayonesa. 1 dl de nata liquida. Estragón. Jugo de limón.
Bocaditos de cangrejo12 tartaletas pequeñas 200 g de migas de cangrejo o surimi 1 aguacate 4 cucharadas de mayonesa 1 tomate pequeño rojo y firme zumo de limon
Tostada de cangrejo6 Tostadas Caseras Amarillas GUERRERO® 3 1/2 tazas de surimi de cangrejo desmenuzado 1 taza de zanahoria rallada 1/4 taza de mayonesa 1/4 taza de cilantro picado 2 cucharadas de jugo de limón 1/2 cucharadita de salsa de soya 1 1/2 tazas de lechuga cortada en tiritas Sal al gusto
Crabcakes o pastelitos de cangrejo2 cucharadas de mantequillaMedia taza de mayonesa1 taza de cebolla picada1 cucharada de mostazaMedia taza de apio1 huevoUn cuarto de taza de pimiento verde picado¾ de taza de pan rallado1 diente de ajo picado2 cucharadas de perejilUn cuarto de taza de cebollino picadoUn cuarto de taza de queso parmesano450 gr. de carne de cangrejoSalPimientaCayena, opcional