Ensalada siete capas1 cebolla picada bien fina. 1 lechuga americana en tiritas. 1 lechuga romana en tiritas. Perejil picado fino. Tocineta frita en trocitos. Mayonesa. Queso cremoso. Mostaza. Queso parmesano.
Sopa de mis mares1 cola de rape de 1k. con su cabeza 1 pescadilla de 500gr. 3 cebollas,1zanahoria,1tomate,1puerro,ramillete de perejil 2cucharadas soperas de pimentón dulce 1cucharadita rasa de colorante de paellas 2 pastillas de avecren de pollo 1/2 vaso de vino blanco seco y 1/2 de brandy 200gr. de pan duro cortado en sopas 4necoras,15 gambas peladas y 24 almejas. 1/4l.de aceite,sal y 1 guindilla.
Caldo gallego150 gr. de habas. 500 gr. de patatas. Verdura (grelos, repollo, nabizas...). 1 hueso de cerdo de la parte del espinazo. 50 gr. de unto. Sal.
Caldo clarificadocebolla 0,10 kg puerro 0,50 und carne picada 0 clara 2 und
Caldo oscurocebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro 4 und agua 600 m l huesos 2 kg vino tinto 0,25 l
Caldo rosado1 1/2 litros de caldo de pollo o carne, 1 palito de canela, 1 copa de vino rosado, 2 huevos, sal, pimienta.
Caldo santo2 lata leche de coco 3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas 4 ajies dulces picados 1 0 2 pimientos picados 2 sobres de condimento con color sazon 2 lbs. de batatas, peladas y picadas 1 libra de yautia, peladas y picadas 1 lb. de guineos verdes, pelados y picados 2 platanos verdes, pelados y picados 4 lbs. de pescado frito sal a gusto
Caldo tostado20 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal
Caldo depurativo1 puñado de apio. 1 puñado de perejil. 1/2 docena de puerros.
Caldo escocesUn litro y medio de caldo de carne1 cucharada de vinagre balsámicoMedio kilo de corderoPimienta2 puerrosSal3 trocos de apioPimienta3 zanahoriasPerejil picadoMedio kilo de patatas1 cucharada de azúcar2 hojas de mentaMedio kilo de patatas, opcional6 cucharadas de cebada pelada
Caldo de verduras3 puerrosSal2 tomates5 litros de agua2 patatasPerejil2 nabos2 hojas de laurel1 ramillete de apioPimienta negra1 pimiento rojoMedio repollo4 zanahorias1 cebolletaUna pizca de aceite de oliva
Caldo de huesos2 cucharadas de vinagre suaveUna cebolla2 kg. de huesos2 zanahoriasUna rama de apio2 puerros2 nabosMedia col blanca4 dientes de ajoMedia cucharadita de jengibre en polvoUna cucharadita de cúrcuma4 hojas de laurelMedia cucharadita de cebolla en polvo, opcional5 litros de agua mineral4 cucharaditas de sal marina
Caldo sin calorias1/2 taza de cebollas picadas. 1/2 taza de repollo picado. 2 tazas de apio picado. 2 tazas de jugo de tomate (licuados). 1 litro de agua hirviendo. Sal y jengibre, a gusto.
Caldo de mondongoUn kilo de mondongo o panza de res Una cucharadita de ajos Una cebolla picadita Una cucharada de culantro Mote sancochado Hierbabuena Aceite Sal al gusto
Caldo de atun3 latas de atun 3 calabacitas 3 zanahorias 2 papas medianas un manojo de cilantro mediano 3 jitomates grandes 1 cebolla un manojo de hiervas de olor: mejorana,tomillo, laurel,etc. un manojo de perejil mediano sal al gusto. 2 litros de agua aproximadamente
Caldo de patatas1 kg y 1/2 de patatas 1 cebolla grande 1 manojo de perejil 2 huevos aceite de oliva, agua, sal y pimienta
Caldo de cangrejo4 cangrejos vivos. 1 cabeza y espinazo de pescado. 4 tomates. 2 cucharadas de pasta de tomate. 1 cebolla. 1 cucharada de ají panca. 1 copa de vino blanco. 1 rocoto. Culantro. Perejil. Hierbabuena. Cebollita china. Comino. Pimienta. Sal.
Caldo de pescado1 kilo de espinas o cabezas de pescado blanco (rape, merluza y lubina, por ejemplo). 100 gr. de zanahorias, 100 gr. de puerros, 1/2 ramita de apio verde, 100 gr. de cebolla. Condimentos, pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama. 5 litros de agua.
Caldo de bolas1/2 libra de carne de res suave o carne molida 1 libra de hueso carnudo de res 2 hojas de col picadas finamente 1 zanahoria cortada en cuadritos muy pequeños 1 taza de arvejas 1/2 taza de uvas pasas 1 huevo 2 tazas de papa cortada en trozos medianos 1 tomate mediano 1 cebolla mediana 1 cucharada de ajo molido oregano pasta de achiote 3 platanos verdes grandes albahaca mani al gusto
Caldo de carneUna pieza de morcillo de vacuno (de un mínimo de 600-700 grs.) 4 zanahorias una cebolla dos puerros un nabo un tomate maduro 4 ramas de apio 8 litros de agua dos hojas de laurel, una rama de tomillo, un ramillete de perejil, 3 clavos, 5 granos de pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas de sal marina.
