Carapulcra1/2 kg. de papa seca de papa amarilla (color ámbar). 1/2 kg. de gallina troceada (o pollo). 3 cucharadas de manteca o aceite. 1/2 kg. de carne de cerdo (pecho o chicharrón). 1/2 taza de maní tostado sin sal. 2 cucharadas de ají panca licuado. 1 cucharada de ají amarillo licuado. 1 cebolla roja. 2 cucharadas de ajo molido. pimienta, comino. 2 cucharadas de oporto. 2 cucharadas de Pisco. 1 taza de caldo de gallina. 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla. 2 clavitos de olor y 1 raja de canela. 1 pedazo de chocolate amargo.
Causa limena1 kilo de patata amarilla. 2 limones. Pimienta. Hojas de lechuga. Choclo (maiz) cocido y desgranado. Trozos de queso fresco. Huevo cocido en rodajas. 4 aceitunas negras sin hueso. Salsa Criolla: 2 cebollas medianas. 1 o 2 aji amarillo sin semillas ni venas, cortados a la juliana. Jugo de 2 limones. Aceite de Oliva. Perejil, picado finamente. Pimienta.
Suspiro a la limena1 lata grande de leche evaporada. 1 lata grande de leche condensada. 5 yemas. 3 claras. 1 taza de azúcar. 1 copita de oporto. Esencia de vainilla. Canela molida.
Chupe de camarones a la limena2 cucharaditas de aceite. 1 diente de ajo molido. 1 cebolla finamente picada. 1 tomate pelado. 4 tazas de agua hirviendo. 1 choclo en trozos. 1/2 taza de arvejitas. 1/2 kilo de papa amarilla. 1/4 kilo de queso fresco. 2 cucharadas de arroz. 1 kilogramo de camarones. 1 taza de leche evaporada. 1 huevo escalfado por persona. Una pizca de orégano. Perejil picado. Sal y pimienta al gusto.
