Carpaccio de calabacin1 Calabacín pequeño. 30 gr de queso azul. 50 gr de nueces. 50 gr de piñones. 50 gr de pasas. Aceite de Oliva Virgen Extra. Vinagre de vino de Jerez. 1 cucharada de miel.
Carpaccio de salmon400 gr. de salmón fresco Sal 1 cucharadita de pimienta rosa 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 limón Cebollino, opcional
Alino para carpaccioNuecesJamónAceite de oliva virgen extraAlmendrasMedio limónHojas de albahacaQueso parmesano
Carpaccio de atun rojo500gr de atún fresco. 3 cucharas de crema ligera o light. 2 limones grandes. Unas ramitas de eneldo fresco. 1 cucharita de salsa Tabasco. 1/2 cucharita de pimienta verde. 1/2 cucharadita de pimienta negra. Sal al gusto.
Carpaccio de ternera con rucula y parmesano350 gr. de solomillo de terneraPimienta negra molida40 ml. de zumo de limónSal50 ml. de aceite de oliva3 cucharadas de alcaparras, opcionalmente100 gr. de queso parmesano100 gr. de rúcula
Carpaccio de ternera con parmesano500 gr. de solomillo de ternera 100 gr. de queso parmesano aceite de oliva vinagre de modena sal pimienta
Carpaccio de salmon en salsa de vinagreta con wasabiUn lomo de salmón salvaje200 cc. de vinagre de arroz400 cc. de aceite de oliva virgen extraSal4 cucharaditas de wasabi
Carpaccio de ternera con olivada negraSolomillo de ternera (o cualquier otro trozo que sea tierno). Olivada negra. Aceite de oliva. Vinagre de módena. Piñones.
Carpaccio de bacalao con corazones de alcachofa en vinagreta de pimientosBacalao crudo 300 gr. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 cebolla tierna. Corazones de alcachofa. Aceite de oliva virgen. Vinagre de vino.
Pulpo a feiraUn pulpo grande (3 kg.). 100 gr. de pimentón picante (o dulce). 100 gr. de sal gruesa. 1/4 l. de aceite de oliva.
Pulpo fritoUna pata de pulpo cocidaAceite de olivaHarina de fritura
Pulpo a la cazuela3 kilos de pulpo. 1/2 taza de aceite. 50 gs. de manteca. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 4 tomates. 1 vaso de vino blanco. Hierbas aromáticas. 1 dedal de azafrán. Sal y pimienta.
Pulpo en escabeche1,2 a 1,5 Kg. de pulpo. 4 dientes de ajo prensados. 1/8 l. de aceite de oliva. 5 cl. de vinagre. 2 cucharadas soperas de perejil picado. Sal. Pimienta molida. 2 hojas de laurel. Una pizca de cilantro. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 clavo. 1 manojo de perejil. 1 cucharada sopera de perejil picado.
Pulpo al olivo1,5 kg. de pulpo. 14 aceitunas negras peruanas, despepitadas. 3 cucharadas de jugo de limón peruano. 1 3/4 tazas de aceite de oliva para preparar la mayonesa. 2 cucharadas perejil finamente picado. 2 huevos. Sal. Pimienta. 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar. 1 papa (patata) mediana.
Pulpo con almejas1 pulpo de kilo y medio ó de 2 kilos (vale congelado). Medio kilo de almejas de la mejor calidad. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 guindilla seca en aros. 1 vaso de aceite de oliva. 1 chorrito de vino blanco. Sal.
Pulpo a la vinagretaPulpo. Pimiento rojo. Pimiento verde. Cebolla. Vinagre. Aceite y sal.
Frito de pulpo1 ud. pulpo de 2 kg 3 ud. cebolla 1 ud. pimiento rojo 2 ud. sofrito 1 ud. coliflor pequeña 2 hoja laurel 1 ud. guindilla 6 diente ajo con piel sal aceite de oliva
Sopa de pulpopan de vispera pulpo seco de un año ajo aceite de oliva
Fideua de pulpoIngredientes (por ración): - 100 gr. de fideo grueso especial para fideuá - 300 mililitros de caldo de pescado (puede hacerse con agua y media pastilla de caldo de pescado cada 300 ml) - Una pata de pulpo cocido - Dos o tres langostinos pelados - 1/4 de cebolla mediana picada - 1/2 tomate - Perejil picado - Aceite de oliva - Colorante alimentario - Sal
Arroz con pulpo400 gr. de arroz, 250 gr. de pulpo, 1/2 zanahoria, 1/2 tallo de apio, 1/4 de cebolla, caldo, cava, aceite, sal, pimienta.