Carrillada iberica1 puerro 2 zanahorias Nuez moscada 500 gr. de carrilladas de cerdo ibérico Caldo de carne 1 cebolleta Sal 2 hojas de laurel Aceite de oliva 1 vaso de vino tinto
Carrillada en salsa1 Kilo de carrillada de ternera. 2 zanahorias. 1 cebolla grande. 5 dientes de ajo. Harina. 1 tomate maduro. 2 hojas de laurel. 1 vaso de caldo de carne. Vino blanco. Romero. Aceite de oliva. Pimienta negra. Sal.
Carrillada de ternera2 Kg. de carrillada de ternera. 4 cebollas 3 zanahorias. Un vaso y medio de vino tinto (tempranillo). 1 l. de caldo o de agua. media cabeza de ajos. Una punta de canela molida. (Menos de media cucharadita). Pimienta. Sal Aceite de Oliva Virgen Extra. 3 hojas de laurel. Patatas para freír.
Guiso de carrillada de ibericoAlgo más de 1 kilo de carrilladas (unas 10 piezas). 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 vaso de vino de Montilla Moriles o de Jerez. Unas hojas de laurel. Sal y pimienta. Un poco de aceite de oliva virgen extra.
Presa iberica2 presas ibéricas. 5 chalotas. 3 patatas. 1 vaso de vino tinto y una copa de vino dulce (Oporto, Pedro Ximenez). 1 pimiento verde. 3 cebolletas. Caldo de carne. 1 cucharada de miel. 1 bote de pimientos de piquillo. Vinagre de jerez. Pimienta y sal.
Pan de ajo al horno1 barra de estilo baguetePerejil fresco, opcional65 gr. de mantequillaQueso parmesano, opcional2 cucharadas de aceite de olivaPimienta negraMedia cucharadita de ralladura de limón3 dientes de ajo1 cucharadita de ajo granuladoSal gorda
Batata al horno2 batatas
Bacalao al horno600gr. lomos de bacalao. 4 patatas. 3 cebolletas. 1 pimiento verde. 7 dientes de ajo. Aceite. Sal. Guindilla. Perejil picado.
Besugo al horno1 besugo. 50 g de almendras. 3 hojas de salvia. Un poco de mantequilla. 3 patatas. 3 cucharadas de oporto. 70 ml de aceite. Sal. Pimienta.
Dorada al hornoUna dorada grande. 1 kg de patatas. Limon. Aceite de oliva. Pan rallado. 2 cebollas. 1/2 litro de leche. Sal. Pimienta.
Plumas al horno400 gr. de plumas 400 gr. de champiñones 300 gr. de bacon ahumado 200 ml. de nata líquida sal, pimienta y nuez moscada
Alcachofas al horno8 alcachofas grandes. 8 dientes de ajo. 150 gr. de bacon o tocineta. Aceite de oliva. Sal. 1 cuch. de harina de maíz refinada. Limón. Agua.
Manzanas al horno4 manzanas. 25 gramos de manteca. 2 cucharadas de azúcar blanca. 1/2 taza de crema. 2 cucharadas de azúcar negra. 1/2 taza de nueces picadas.
Peras al horno4 Peras medianas. Azúcar. Hojas de menta fresca. Un poco de canela.
Berenjenas al horno6 berenjenas de tamaño mediano. 1/2 kg. de carne de ternera picada. 1/2 vaso de leche. 1 cebolla grande. 1 diente de ajo. 2 cucharadas soperas de harina. 1/2 vaso de aceite de oliva. Ralladura de nuez moscada. Sal. Queso rallado o pan rallado.
Matambre al horno1 matambre desgrasado al máximo. 2 ajos. 1 o 2 tazas de leche. Vinagre. 2 huevos. Queso rallado. Aceite.
Asado al hornoSal, pimienta, adobo, orégano. 2 kilos de asado. Aceite.
Pavo al horno1 pavo. 1/2 taza de jugo de naranja. 1/2 taza de aceite. 1 cabeza de ajo triturada. 1 cucharadita de pimienta negra. 1/4 taza de pasitas. 1 ramita de perejil picado. 2 cdas de cáscara de naranja rallada. 1 cdta de sal.
Cochinillo al horno1 cochinillo de 4 Kg. aprox. 100 gr. de manteca de cerdo. Sal.
Zamburinas al horno3 docenas de zamburiñas. 100 gr. de jamón serrano picado. 1 cebolla picada. 3 dientes de ajo picados. 1 copa de vino Albariño (vale otro vino blanco). Aceite de oliva. Pan rallado. Perejil. Sal. Pimienta. Zumo de limón.