Chiles en nogadaPARA LA NOGADA 1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas) 1/4 taza de queso de cabra natural 11/4 tazas de leche descremada 2 cucharadas de jerez 1 pieza de canela chica 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida PARA EL RELLENO 2 cucharadas de aceite de canola 2 piezas de ajo dientes, pelados y picados 1/2 pieza de cebolla picada 200 gramos de carne molida de cerdo 100 gramos de carne molida de res 4 piezas de tomate (jitomate) picados 2 tazas de caldo de vegetales 1 pizca de comino molido 1 pizca de clavo de olor 1/2 cucharadita de orégano seco molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pieza de pera en cubos chicos 1 pieza de durazno en cubos chicos 1 pieza de manzana en cubos chicos 1/2 taza de uvas pasas 1/4 taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerezARMADO 4 piezas de chile poblano listos para rellenar 2 piezas de granada desgranda 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Cazuela chilePimenton Tomate 2 latas de choclo grano entero amarillo Cebolla Pimiento 1 lata de choclo cremoso amarillo 2 latas de arvejas 1 pollo o gallina mediana
Cazuela de marisco12 camaronesMedia cebolla2 tazas de aguaUna hoja de laurel2 cucharaditas de salSazonador con azafrán18 mejillones18 almejasUn cuarto de taza de aceite de oliva2 cucharadas de tomate sofrito12 vieiras2 cucharaditas de ajo picadoMedia taza de salsa tomate2 cucharadas de cognac o brandyUna taza de vino blancoPerejil frescoUna cucharada de harina de almendras
Pulpo a la cazuela3 kilos de pulpo. 1/2 taza de aceite. 50 gs. de manteca. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 4 tomates. 1 vaso de vino blanco. Hierbas aromáticas. 1 dedal de azafrán. Sal y pimienta.
Merluza a la cazuela-1MERLUZA DE 2K. Y UNA DOCENA DE ALMEJAS -2DIENTES DE AJO,CALLENA O GUINDILLA Y PEREJIL PICADO -HARINA Y ACEITE (SUAVE VALE GIRASOL) -CHORROS DE COÑAC Y VINO BLANCO -1/2 PASTILLA DE AVECREN DE AVE -FUMET DE PESCADO.
Cazuela de bacalao1 kilogramo de Bacalao seco. Aceite. Harina. 1 vaso de vino blanco. 3 dientes de ajo. 1 ají morrón rojo. 1 ají morrón verde. 1 cebolla. 6 tomates peritas. 1/4 kilogramo de garbanzos. 2 cucharadas de perejil picado. 2 hojas de laurel. 1 cucharada de pimentón. Sal y pimienta.
Chorizo en cazuela1/4 taza de aceite. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 morrón. 2 tazas de pulpa de tomate. Sal, pimienta, orégano. 1 hoja de laurel. 2 tazas de porotos de manteca remojados y cocidos. 4 chorizos.
Cazuela de adobo1/2 k de pulpa de res cocida en agua con sal y un trozo de cebolla. 2 papas amarillas grandes partidas en cubos grandes. 1/4 de k. de adobo en polvo. 2 jitomates. 1 chiles verde serranos. aceite de oliva o de cocina suficiente (Aprox. 1/ 2 taza). Caldo de la carne (Unas 2 tazas).
Fideos a la cazuela100 gr de fideos gordos (yo usé Gallo nº4). 1/2 butifarra catalana por persona. 1,5 salchichas por persona. 300 gr de costilla de cerdo. Aceite. Queso parmesano rallado. 15 gr avellanas tostadas. 5 gr de pimentón dulce. 3 cubitos de Caldo Maggi o caldo natural (2L). 100 gr de cebolla. 200 gr de tomate. 2 dientes de ajo. Azafrán.
Cazuela de lentejas400 g de lentejas 200 g de panceta ahumada 300 g de carnaza 2 cebollas ½ lata de puré de tomates 2 choclos 1 litro de caldo 2 manzanas 3 batatas
Cazuela de hortalizas4 alcachofas frescas, 4 patatas, 300 gr. de guisantes, 200 gr. de panceta, 1 ramito de perejil, 100 gr. de queso rallado, 50 gr. de mantequilla, 1 limon, pan rallado, sal, pimienta.
Cazuela de verduras2 zanahorias. 1/2 repollo. 1 rama de apio. 1 puerro. 1 morrón. 1/4 taza de aceite. 2 dientes de ajo picados. 1/4 taza de perejil picado. 1 litro y 1/2 de caldo. 3 patatas. 2 tomates. 1 lata de arvejas. sal y pimienta.
Lamprea a la cazuelaUna Lamprea de 90 cm. 2 cucharadas de Cebolla picada. 2 cucharadas de manteca de Vaca. 2 cucharadas de Aceite. 1 vaso de vino tinto de Barrantes. Nuez moscada. Pimienta, Clavo y Canela. Sal y Agua caliente
Cazuela de ave2 zancos de pollo. 4 papas medianas. 2 trozos pequeños de zapallo. 1 choclo entero. 1 zanahoria cortada en tiras. 1 trozo pequeño de morron (puede ser verde o rojo). 1 diente de ajo. 1 rama de apio. 1 rama de perejil. 1/2 cebolla. 3/4 taza de surtido de verduritas (porotos verdes y arvejas). Sal, pimienta, comino y orégano. Perejil a gusto. 4 cucharadas de arroz o 1/2 taza de cabellos de ángel.
Cazuela de maiz1 taza de maíz tierno 1 papa grande cocida al dente Aceitunas sin hueso Tomates Hongos Hierba buena o menta Zanahorias cocidas al dente Ajo Cebolla Pimientos del piquillo (asados) Pizca de comino Hoja de laurel Sal Pimienta de molinillo
Cazuela de coliflor1ud. Coliflor mediana, 4ud. Patata, 4ud. Huevo, 200gr. Jamón serrano, Queso rallado, Aceite de oliva virgen, Sal. Limón (opcional)
Pollo a la cazuela1 Kg. de Pollo en trozos. 2 hojas de laurel. 1 cebolla cortada en gajitos finos. 1/2 Kg. de tomate natural triturado. 2 o 3 dientes de ajo partiditos. 1 vaso de vino fino. 1 pellizco de pimentón al gusto. Sal y pimienta. Ajo en polvo.
Cazuela de mariscosMixtura de mariscos todos los mariscos a su alcance Crema roux o un sobre de crema de mariscos Ajos, pimentón cebolla en cuadritos Sal, una pizca de pimienta Vino blanco seco 1 taza de agua 1 taza de leche o base de caldo
Cazuela de pescado200 gr. de rape 200 gr. de merluza 200 gr. de itsaskabra 200 gr. de perlón 4 langostinos 8 almejas 3 patatas 1 tomate 1 cebolleta agua aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Para el majado: 2 rebanadas de pan de sopa 2 dientes de ajo hebras de azafrán aceite de oliva virgen extra
Cazuela de fideos1 pimiento verde Sal 1 cebolla Pimienta Aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 2 tomates 1 litro de caldo de pescado 200 gr. de calamar congelado 150 gr. de fideos gordos 200 gr. de pescado para caldo 1 cucharada de postre de pimentón dulce 100 gr. de guisantes
