Ceviche de pulpo1 pulpo1 hoja de laurel2 tallos de apio1 zanahoriaCebolla rojaRúcula3 limas1 cucharadita de TabascoUna pizca de sal
Ceviche ecuatoriano1 kilo de corvina, salmón u otro pescado. Un chorrito de aceite de oliva para rociar el pescado elegido. 300 gramos de cebolla paiteña cortada en rodajas muy finas. 18 limones. ají (chile) al gusto. sal y pimienta blanca. Naranja agria (Si es de su gusto). Perejil picado (Si es de su gusto).
Ceviche de pescado2 kilos de pescado blanco. 2 cebollas medianas cortadas en juliana. 1/2 taza de cilantro picado. Jugo de 12 limones grandes. 1 guindilla picada. Sal. Pimienta.
Ceviche de camarones1 kilo de camarones medianos. 1 cebolla cortada en rodajas finas. 6 limones verdes. 2 tomates maduros. 1/2 ají pimiento verde. 10 ramas de cilantro. 3 cucharadas de salsa de tomate (ketchut). Sal y pimienta al gusto.
Ceviche de salmonUn buen trozo de salmón. 3/4 taza de jugo de limón. 1 cebolla roja. 2 ajos. 1 ají verde. 1/2 aji dulce rojo. 1 rama de cilantro. Sal.
Ceviche de merluza4 trozos de merluza o corvina. 2 cebollas. 2 ajos. 1 ají verde. 1 rama de perejil. 1 rama de cilantro. 1 taza de jugo de limón. 1/2 cuchara de aceite vegetal. 1/4 taza de vino blanco. Sal y pimienta a gusto.
Ceviche paceno express 1 KILO DE PESCADO BLANCO NO MUY TIERNO ( CABRILLA) 20 LIMONES 1 CEBOLLA GRANDE 2 TOMATES MEDIANOS 1 CILANTRO NORMAL 2 PIEZAS DE CHILE SERRANO 1 PAQUETE DE TOSTADAS SALSA PICANTE SAL Y PIMIENTA
Ceviche de pescado blanco4 filetes de pescado blanco (dorada, lenguado, perca ). Zumo de 5 limones. Zumo y ralladura de 2 limas. Cebolla. Cilantro.
Ceviche de mero y langostinos400 gramos de filetes de pescado, puede servir mero, rape o perca.. 400 gramos de langostinos cocidos. 1 pepino pequeño. 1 diente de ajo. El zumo de medio limón. Cilantro preferiblemente fresco. Sal.
Ceviche peruano de pescado2 Libras de pescado fileteado. 4 Ajíes amarillos. 10 Limas frescas y jugosas. 2 Dientes de ajo picado bien pequeñito. 1 Cebolla roja. Culantro. Choclos. Papas sancochadas (ligeramente cocidas). Camotes. Sal y pimienta a gusto.
Ceviche de pescado al estilo de peru500 gramos de lomo de pescado cortado en dados. 1/2 taza de jugo de limón. 1 cucharadita de ajo molido. 1 rama de apio picado fino. 2 ajíes limo picados, sin pepas ni venas. 2 cucharaditas de cilantro picado. 2 cebollas cortadas a la pluma. 2 choclos hervidos. 2 papas blancas hervidas. 2 camarones hervidos. Agua hervida fría. Sal.
Ceviche de hueva de pescado chillo o pargo rojocon chips de platano verde con ajo taza de huevas de pescado ya sacadas (frescas) 1 cucharada de cebolla,pimiento,ajo,cilantro machacado en una maseta 2 limones verdes (jugo) 2 oz de salsa de tomate dulce (ketchup) 1/2 oz de salsa picante tabasco sal y pimienta al gusto (op) 2 platanos verdes picados en tiras finas horizontal(chips) ajo granulado al gusto
Sandwiches de camaron1 pan de caja 1/4 de kilo de camarones cocidos 100 g de mantequilla 100 g de queso amarillo o tipo americano 1 cucharada de salsa inglesa 1 limón sal y pimienta
Ensalada de toronja y camaron3 toronjas rosadas. 300 de camarones cocidos y sin piel. 1 lata de carne de cangrejo. 1 pimiento rojo. sal y chile piquín en polvo. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 limón.
Tortitas de camaron con nopales2 T. de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal. 2 chiles guajillo cocidos (Ya sin rabo ni semillas). 2 chiles anchos cocidos (Sin rabo ni semillas). 1 jitomate cocido. 1 dientito de ajo. 1 ramito pequeño de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo. (Para que lo puedan retirar al momento de servir). 1/2 cebolla mediana rebanada. Consomé al gusto (Con precaución, el camarón sala). 1 t. de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente seca con 1 bolillo duro en trozos. (Pueden sustituir el bolillo por pan molido, 1/2 t.) 3 huevos separadas yemas y claras. Aceite para freír.
Ensalada de camaron con salsa de atun300Gr de camarones grandes cocidos. 1 lata de atún en agua. 1 lechuga. 200 Gr de urúgula. 3 tomates (jitomates. 4 huevos. Para la salsa: 5 cucharas de jugo de limón. 2 cucharas de mayonesa light. 2 cucharas de mostaza fuerte de Dijon. 3 cucharas de aceite de oliva extra virgen. Sal y pimienta.
Pulpo a feiraUn pulpo grande (3 kg.). 100 gr. de pimentón picante (o dulce). 100 gr. de sal gruesa. 1/4 l. de aceite de oliva.
Pulpo fritoUna pata de pulpo cocidaAceite de olivaHarina de fritura
Pulpo a la cazuela3 kilos de pulpo. 1/2 taza de aceite. 50 gs. de manteca. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. 4 tomates. 1 vaso de vino blanco. Hierbas aromáticas. 1 dedal de azafrán. Sal y pimienta.
Pulpo en escabeche1,2 a 1,5 Kg. de pulpo. 4 dientes de ajo prensados. 1/8 l. de aceite de oliva. 5 cl. de vinagre. 2 cucharadas soperas de perejil picado. Sal. Pimienta molida. 2 hojas de laurel. Una pizca de cilantro. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 clavo. 1 manojo de perejil. 1 cucharada sopera de perejil picado.