Pollo a la brasa peruanoUn pollo enteroOréganoMedio kg. de salRomero4 cucharaditas de cerveza negra2 cucharadas de vinagre blancoUna cucharadita de cominoPimienta negraAchiote
Ceviche peruano de pescado2 Libras de pescado fileteado. 4 Ajíes amarillos. 10 Limas frescas y jugosas. 2 Dientes de ajo picado bien pequeñito. 1 Cebolla roja. Culantro. Choclos. Papas sancochadas (ligeramente cocidas). Camotes. Sal y pimienta a gusto.
Arroz con leche peruano5 tazas de agua. 1 taza de arroz. 2 tazas de azúcar. 1 ramita de canela. 2 clavos de olor. 1 taza de vino dulce. 1 lata de leche condensada o 1 litro de leche. 1/4 de taza de pasas. 3 nueces picadas. 1 cdta. de esencia de vainilla. Una pizca de sal.
Turron de dona pepa postre peruano2 tazas de mantequilla4 tazas y media de harina1 taza de lecheUna cucharada de sal1 cucharada de anís en grano2 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharada de ajonjolí molido5 yemas6 tazas y un cuarto de azúcarMedio kilo de melocotonesClavoCanela2 chancacas2 manzanas100 gr. de higos1 naranja1 plátanoMedia piña1 limón1 cáscara de limón2 membrillosGrageas de azúcar
Mostaza dulce25 gr. de cebolla15 gr. de mostaza en polvo5 gr. de ajo30 gr. de semilla de mostaza15 gr. de miel25 gr. de azúcar morenoUn gr. de cúrcumaUn gr. de jengibre en polvoUn gr. de semillas de cominoUn gr. de nuez moscada2 gr. de sal80 ml. de agua caliente20 ml. de vinagre de manzana
Pan dulce con pasas500 gr. de harinaUn pellizco de sal75 gr. de azúcar150 gr. de mantequilla2 huevos250 ml. de leche150 gr. de pasas 20 gr. de levadura de panaderíaUn puñado de almendras fileteadas
Dulce de batatas3 kilos de batatas chiquitas. agua hirviendo. Azúcar. 4 clavos de olor.
Dulce de cayote1 Cayote. Azúcar.
Dulce de guayabas1 o 2 kilos de guayabas. Agua. Azúcar.
Dulce de leche3 litros de leche 1 vaina de vainilla 800 gr. de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
Dulce de limon12 limones grandes. Agua. Sal. Azúcar. 2 clavos de olor.
Dulce de membrilloAgua. 1 docena de membrillos. Azúcar.
Dulce de higosHigos sanos maduros. Azúcar refinada. 1 barra de vainilla (opcional).
Dulce de naranja2 kg. de naranjas de cáscara fina. 2 kg. de azúcar. 2,5 litros de agua.
Dulce de boniatos1 kilo de boniatos con cáscara 1 kilo de azúcar 1/2 litro de agua Canela y clavo de olor.
Dulce de chocolate5 huevos. 200 gr. de mantequilla. 4 cucharadas soperas de azúcar. 1 cucharada sopera de harina. 200 gr. de chocolate fondant.
Dulce de mandarinas5 libras de mandarinas. 1 limón. 1 toronja. Azúcar, (la misma cantidad que el jugo obtenido con las frutas). Canela, clavo de olor, granos de anis.
Dulce de berenjenasBerenjenas Azúcar
Dulce de granadas5 granadas 500 gr de azucar 1 vasito de vino dulce
Jamon en dulce1 trozo de jamón cortado en loncha gruesa. 1 vasito de vino blanco de Montilla. 2 cucharadas soperas de azúcar moreno.