Chiles rellenos de carne4 Chiles Poblanos. 1/4 de Carne Molida Mixta. 2 Huevos. Harina. Aceite. 100 Gr. de Pasitas picadas. 50 Gr. de Nuez picada. 1 Jitomate. 1 Trozo de Cebolla.
Chiles polkos12 ud. Chiles poblanos, asados y limpios 1 ud. Pechuga de pollo desmenuzada 2 lata atún en agua 4 ud. Calabacita cocidas 4 ud. Zanahoria cocida 2 ud. Chayote cocidos 2 ud. Jitomate rebanados 2 ud. Pepino en rodajas 2 ud. Aguacate rebanados Vinagre Sal y pimienta Mayonesa al gusto
Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.
Chiles en nogadaPARA LA NOGADA 1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas) 1/4 taza de queso de cabra natural 11/4 tazas de leche descremada 2 cucharadas de jerez 1 pieza de canela chica 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida PARA EL RELLENO 2 cucharadas de aceite de canola 2 piezas de ajo dientes, pelados y picados 1/2 pieza de cebolla picada 200 gramos de carne molida de cerdo 100 gramos de carne molida de res 4 piezas de tomate (jitomate) picados 2 tazas de caldo de vegetales 1 pizca de comino molido 1 pizca de clavo de olor 1/2 cucharadita de orégano seco molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pieza de pera en cubos chicos 1 pieza de durazno en cubos chicos 1 pieza de manzana en cubos chicos 1/2 taza de uvas pasas 1/4 taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerezARMADO 4 piezas de chile poblano listos para rellenar 2 piezas de granada desgranda 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Chiles relleno de camarones10 CHILES MORRONES VERDES 1LB DE CAMARONES PELADOS MANTEQUILLA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO CHILTEPINES AL GUSTO QUESO MONTERREY JACK 4 TAZAS DE ARROZ CONSOME DE POLLO EN POLVO PAPEL ALUMINIO
Crema de chiles poblanos8 chiles poblanos 1 media crema 1 de leche condensada sal y pimienta al gusto mantequilla 1/2 cebolla 2ajos 1lata e elote 1/2 tomate
Caldo gallego150 gr. de habas. 500 gr. de patatas. Verdura (grelos, repollo, nabizas...). 1 hueso de cerdo de la parte del espinazo. 50 gr. de unto. Sal.
Caldo clarificadocebolla 0,10 kg puerro 0,50 und carne picada 0 clara 2 und
Caldo oscurocebolla 0,40 kg zanahoria 0,40 kg puerro 4 und agua 600 m l huesos 2 kg vino tinto 0,25 l
Caldo rosado1 1/2 litros de caldo de pollo o carne, 1 palito de canela, 1 copa de vino rosado, 2 huevos, sal, pimienta.
Caldo santo2 lata leche de coco 3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas 4 ajies dulces picados 1 0 2 pimientos picados 2 sobres de condimento con color sazon 2 lbs. de batatas, peladas y picadas 1 libra de yautia, peladas y picadas 1 lb. de guineos verdes, pelados y picados 2 platanos verdes, pelados y picados 4 lbs. de pescado frito sal a gusto
Caldo tostado20 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, sal
Caldo depurativo1 puñado de apio. 1 puñado de perejil. 1/2 docena de puerros.
Caldo escocesUn litro y medio de caldo de carne1 cucharada de vinagre balsámicoMedio kilo de corderoPimienta2 puerrosSal3 trocos de apioPimienta3 zanahoriasPerejil picadoMedio kilo de patatas1 cucharada de azúcar2 hojas de mentaMedio kilo de patatas, opcional6 cucharadas de cebada pelada
Caldo de verduras3 puerrosSal2 tomates5 litros de agua2 patatasPerejil2 nabos2 hojas de laurel1 ramillete de apioPimienta negra1 pimiento rojoMedio repollo4 zanahorias1 cebolletaUna pizca de aceite de oliva
Caldo de huesos2 cucharadas de vinagre suaveUna cebolla2 kg. de huesos2 zanahoriasUna rama de apio2 puerros2 nabosMedia col blanca4 dientes de ajoMedia cucharadita de jengibre en polvoUna cucharadita de cúrcuma4 hojas de laurelMedia cucharadita de cebolla en polvo, opcional5 litros de agua mineral4 cucharaditas de sal marina
Caldo sin calorias1/2 taza de cebollas picadas. 1/2 taza de repollo picado. 2 tazas de apio picado. 2 tazas de jugo de tomate (licuados). 1 litro de agua hirviendo. Sal y jengibre, a gusto.
Caldo de mondongoUn kilo de mondongo o panza de res Una cucharadita de ajos Una cebolla picadita Una cucharada de culantro Mote sancochado Hierbabuena Aceite Sal al gusto
Caldo de atun3 latas de atun 3 calabacitas 3 zanahorias 2 papas medianas un manojo de cilantro mediano 3 jitomates grandes 1 cebolla un manojo de hiervas de olor: mejorana,tomillo, laurel,etc. un manojo de perejil mediano sal al gusto. 2 litros de agua aproximadamente
Caldo de patatas1 kg y 1/2 de patatas 1 cebolla grande 1 manojo de perejil 2 huevos aceite de oliva, agua, sal y pimienta