Col lombarda como guarnicion para carnes en salsaIngredientes: 1 col Lombarda entera, cortada en finas tiras Vinagre 2 vasos de Vino Tinto 2 cucharas de Balsámico 5 cucharas de Crema de Balsámico 6 granos de pimienta 3 hojas de laurel 4 cucharas Gelée de Vino Riesling con grosella negra Rallar la piel de media naranja pimienta, sal 1 cebolla picada 3 dientes de ajo 3 cucharas pequeñas de azúcar
Combo de maiz especiado como guarnicionUna cucharada de mantequillaUna taza de pimiento rojo, opcionalUna taza de pimiento verde, opcionalUn chile jalapeño, opcional6 tazas y media de maíz entero congeladoMedia cucharadita de orégano secoMedia cucharadita de salUn cuarto de taza de cilantro fresco picado
Carnes en salsa madera1 Kg. de pulpa de chorizo. Sal. 1/4 taza de manteca. 2 cdas de bebida. 1/3 taza de caldo. Salsa madera: 2 cdas de harina. 2 cdas de manteca. 1 cebolla chica rallada. 2 tazas de caldo. 1/2 taza de Jerez. 1 cdita de sal. 1 cdita de salsa Inglesa. 100 gr. de aceitunas picadas.
Salsa agridulce para carnes-Cebolla. -Azúcar morena. -Salsa de soja. -Vino dulce. -Harina de maíz. -Caldo de carne.
Salsa picante para carnesCilantroUna tomate pelado y picado Medio pimiento rojo o verdeMedia cebollaAjoSalZumo de limónUna cucharada de aceiteUna cucharada de pimentón picante
Salsa de manzana para carnes3 manzanasUna hoja de laurelCaldo de verduras Pimienta molidaSal
Salsa para carnes tipo chimichurriUna tacita de café de aceite de oliva. Una tacita de café de vinagre blanco. 3 ajos. Un tomate maduro. Una cucharadita de pimentón picante. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. 1/2 cucharadita de comino molido. Una cucharadita de tomillo. Una cucharadita de perejil. Sal al gusto.
Salsa de queso para carnes200 gramos de quesos (gorgonzola, parmesano, queso azul, cheddar....) 1 brick pequeño de nata para cocinar Un chorro de brandy Una cucharada de sésamo
Salsa bordalesa para carnes y verduras4 chalotas o 2 cebollas dulcePimienta negraSalUna cucharadita de mantequilla500 ml. de caldo de carneUna pizca de tomillo224 ml. de vino tinto
Salsa de nueces para carnes asadas1 ramita de romero 1 cucharadita de orégano 1 ramita de tomillo 1/2 cebolla 1 taza de jugo de asado de pollo o de carne 1 taza de agua Bolitas de pimienta negra 2 ó 3 nueces picadas Sal
Salsa de pasas al oporto para carnes100 gramos de pasas 1 vaso de vino de oporto 1bote de nata ligera President 1 cebolla mantequilla
Faisan a la lombarda2 cebollas. 1 faisán. 20 cc de jerez. 500 gramos de lombarda. 2 manzanas. 1 pizca de pimienta. 1 pizca de sal.
Lombarda con manzana1 kg. de manzanas reinetas Sal Una lombarda más bien grande Dos cucharadas de vinagre 100 gr. de mantequilla Una cucharada de azúcar
Ensalada de maiz con col lombarda250 gr. De col lombarda de bote, 50 gr. De cebolla picada. Para el aliño: yogur, Aceite, Sal, Pimienta, Orégano.
Como espesar la salsa de chocolateChocolatePolvos de natillasGelatinaPectina en polvo
Zanahorias especiales de guarnicion2 Kilos de zanahorias. 1 diente de ajo. 2 cucharas de semillas de sesamo (ajonjolí). 1 cuchara de aceite de oliva. 1 taza de agua o caldo de pollo.
Codornices con guarnicion y arroz8 piezas de Codornices. 1 dl Aceite de oliva. 200 gr Tocino fresco de papada, cortado en tiras finas. 100 gr Zanahorias, cortadas en cuadritos pequeños. 200 gr Cebollas, picadas finas. 2 dientes de Ajo, fileteado. 1 hoja de Laurel. 1 dl de Salsa de tomate, concentrado o frito. 20 gr Pimentón. Sal, y pincelada de hierbas aromáticas. 1 L de Caldo blanco o en su defecto Agua. 400 gr de Arroz. 2 dl de Vino blanco.
Como hacer salsa de fresa500 gr. de fresas1 cucharadita de esencia de vainilla4 cucharadas de azúcar
Como hacer la salsa pesto perfecta3 tazas de hojas de albahaca frescaUna pizca de sal2 dientes de ajoUn tercio de taza de aceite de oliva virgen extraUn cuarto de taza de piñonesUn cuarto de taza de queso rallado Pecorino romanoUn cuarto de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano
Conejo con guarnicion chef 20001 conejo. Una cebolla grande. Una latita de aceitunas deshuesadas. Una latita de pimiento morrón. Tomillo. Orégano. Hierbas de provenza. Piñones. Aceite de oliva. Sal. Pimienta.