Pozole6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado 6 trozos de cabeza de cerdo 6 trozos de codillo de cerdo Cerdo en trozos 8 chiles huajillo secos 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Sal 1 lechuga picada 4 rábanos rebanados 2 cebollas picadas 6 limones cortados Orégano seco al gusto Chile piquín molido al gusto
Pozole mexicanoUn kg. de morcillo de cerdo o lomo600 gr. de maíz en lata para pozole2 huesos de espinazo de cerdo10 dientes de ajoUna cebolla y mediaSal3 chiles2 cucharadas de aceite de olivaOrégano2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa para pozoleChiles Ajo Vinagre.
Pollo tikka masala facil de hacer400 gr. de pechugas de polloAceite de olivaSalsa tikka masala2 dientes de ajo400 ml. de leche de coco2 cebollasCayena, opcionalmente
Pozole blanco estilo colima2 kilos de maíz pozolero precocido. 1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas bien lavado. 1 kilo de carne de cerdo en trozos lavada (La bandera es la más empleada, no utilicen lomo pues es muy seco). 1/2 cabeza lavada (Es horrible su aspecto, pero le da mucho sabor). Huesos de cerdo para dar más sabor. Un poco de: orejita, cachetito, cuero limpio de grasa y pelos. (Yo no le puese nada de esto, jejeje, pero a muchas personas les encanta). Agua o caldo para sobrepasar bien todo (Carne y maiz) como una cuarta y media. 1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta o tela delgada y limpia y golpeada con un martillo una vez para medio machacarla. 1 cebolla grande entera partida en cruz. sal de grano o molida. Salsa de Chile: 50 grs. de chiles secos sin rabo ni semillas cocidos y escurridos o asados en un comal y remojados en los líquidos de la receta de la salsa. 1 taza de agua 1/2 taza de vinagre 1 pizca de cominos 1/2 cta. de orégano 1/2 cta. de cebollín Sal Guarnicion: 1 lechuga romana rebanada fino, lavada y desinfectada puesta a escurrir hasta que no tenga agua. 1 cebolla picada muy fino. Rabanitos lavados y rebanados.
Como amasar panUn kg. de harina20 gr. de sal200 gr. de masa madre560 ml. de agua35 gr. de levadura de panadería
Como rallar coco1 coco
Como alinar aceitunas250 gr. de aceitunas4 dientes de ajo2 ramitas de hinojo1 rama de tomillo1 rama de romero1 cucharadita de salAgua
Como amasar pan a manoHarinaLevaduraSal AguaLecheHuevos
Como secar tomatesTomatesSalHierbas aromáticasAceite de oliva
Como marinar salmon30 gr. de azúcar30 gr. de sal gordaEneldo fresco2 lomos de salmón10 gr. de pimienta en grano
Como cocer el pulpoPulpo de unos 2 kgAgua
Como montar la nata200 ml. de nata 75 gr. de azúcar
Como presentar la pinaUna piña
Como tostar pistachos200 gr. de pistachos con cáscaraUn vaso de agua10 gr. de harina50 gr. de sal
Como desalar el bacalaoBacalao en salazónAgua fría
Como ablandar la mielMiel
Como espesar la salsa de chocolateChocolatePolvos de natillasGelatinaPectina en polvo
Como alinar carne picada1 huevoPimienta negra molida1 diente de ajoSalPerejil picadoPan rallado2 rebanadas de pan de moldeLeche
Como caramelizar frutos secos300 gr. de azúcar1 cucharada de miel1 cucharadita de limónFrutos secos sin piel