Tips para pelar y limpiar calabazasUna calabaza alargada
Caracoles asados15 kg de caracoles. Sal. Aceite. Pimienta negra molida.
Caracoles mallorquines1 kg de caracoles congelados. 2 butifarrones. 2 chorizos. 1/2 kg de costillja de cerdo troceada. 1 manojo de hierbas ( Hinojo, cilantro, hierbabuena)Atado con un cordel. 3 guindillas. 1 hueso de jamón. Sal.
Caracoles con tomate15 kg de caracoles. Tomate para freír. Chorizo. Jamón. Sal. Laurel. Cebolla. Pimienta en grano.
Caracoles al valleseco1 kg. caracoles del valleseco (helix aspersa canario). 2 ud. tomate. 1 ud. cebolla roja mediana. 2 diente ajo. 1 ud. guindilla. 1 ud. bouquet garni. 1 ud. pimiento rojo. Jamón serrano. Chorizo. Caldo de carne. Almendras. Vino blanco.
Caracoles a la llauna1 kg. de caracoles sal gorda romero pimienta pimentón dulce pimentón picante aceite de oliva virgen all i oli
Caracoles picantitos chef 2000500 gr. de caracoles Taquitos de jamón Rodajas de chorizo Tocino en trozos Romero Manteca de cerdo o aceite Pimiento rojo a tiras 1 cucharada de harina 250 gr. de tomate triturado 1 vaso de vino blanco 1 guindilla a trocitos Agua 1 cubito de caldo Una cebolla a rajas Pimienta
Arroz con codornices y caracolesPimiento verde 1 cebolla 1 tomate 1 tarro de caracoles cocidos 2 codornices cortadas por la mitad 250 gr. de arroz 3/4 l. de caldo de ave Aceite Sal Para el alli oli: 4 dientes de ajo Aceite
Como amasar panUn kg. de harina20 gr. de sal200 gr. de masa madre560 ml. de agua35 gr. de levadura de panadería
Como rallar coco1 coco
Como alinar aceitunas250 gr. de aceitunas4 dientes de ajo2 ramitas de hinojo1 rama de tomillo1 rama de romero1 cucharadita de salAgua
Como amasar pan a manoHarinaLevaduraSal AguaLecheHuevos
Como secar tomatesTomatesSalHierbas aromáticasAceite de oliva
Como marinar salmon30 gr. de azúcar30 gr. de sal gordaEneldo fresco2 lomos de salmón10 gr. de pimienta en grano
Como cocer el pulpoPulpo de unos 2 kgAgua
Como montar la nata200 ml. de nata 75 gr. de azúcar
Como hacer manolitos500 gr. de harina de fuerza145 gr. de agua fría145 gr. de leche fría60 gr. de azúcar8 gr. de sal25 gr. de levadura fresca40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente325 gr. de mantequilla fría100 gr. de chocolate negroUn huevo
Como presentar la pinaUna piña
Como hacer ajo deshidratado3 cabezas de ajo
Como tostar pistachos200 gr. de pistachos con cáscaraUn vaso de agua10 gr. de harina50 gr. de sal