Compota navidena6 Manzanas reinetas. 3 Peras de invierno. 150 gr.de ciruelas pasas. 150 gr.de orejones. 100 gramos de sultanas. 1 l.de vino tinto de Rioja. 200 gr.de azúcar. 1 ramita de canela. 1 Limón.
Compota de manzana3 manzanas150 gr. de azúcar300 ml. de agua Una rama de canela
Compota de peras1 k Peras dulces maduras. bullet 800 gs. Azúcar.
Compota de puerros3 puerros cortados en juliana. 2 cucharadas de aceite de oliva. La piel rallada de medio limón y media naranja. 1 cucharada de zumo de limón. Media cucharadita de soja. Nuez moscada y pimienta negra. 1 cucharada de yogur natural. 1 cebolleta cortada fina..
Compota de higos½ kilo de higos 1 litro de agua 250 g de azúcar 1 copita de anisado
Compota de moras½ kilo de azúcar 1 kilo de moras
Compota de frutas tropicales3/4 taza de agua. 1/2 taza de azúcar. 2 cucharaditas de jugo de limón. 1 pedazo de cáscara de limón. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 1 piña pelada y sin el centro, cortada en 8 rodajas. 2 mangos, cortados en 8 pedazos. Hojas de hierbabuena fresca.
Compota de manzana y platano1 kg de manzanas. 1 plátano. 1 palo de canela. Mostaza en grano (la especia, no la salsa). Zumo de limón. Azúcar moreno.
Compota especial de frutos8 manzanas grandes, no muy maduras. 8 higos secos. 10 albaricoques secos. 1cc de mezcla especies (clavo, jengibre, nuez moscada, anís, canela). 3Cu. De miel. 1 vaina de vainilla. 1 cascara rallada de limón. Jugo de 1 limon. Anis estrella. 1/ 2 copa pequeña de anis.
Compota de manzana y canela1 kilo de manzanas 1 rama de canela 50 gr. de azúcar
Panna cotta con compota de pera3 peras600 ml. de nata para montar6 hojas de gelatina250 ml. de leche6 cucharadas de azúcar glasUna vaina de vainillaAzúcar al gusto
Chuletas con compota y crujiente de patata4 chuletas de cerdo ibérico ½ kg de patatas 2 cucharadas de avellana o almedra molida 2 huevos 1 cucharada de mantequilla Sal Leche Aceite de oliva 2 manzanas reinetas 200 g de azúcar 1 vaso de sidra natural o vino blanco 1 vaso de agua
Copas de compota de manzana cremoso de azafran y chocolate2 manzanas verdes. 60 gr. azúcar de caña. 40 gr, azúcar invertido (o miel). 30 gr. mantequilla. Limón. Sal. Para el Cremoso de Azafran: 250 gr nata. 250 gr leche. 120 gr yemas de huevo. 75 gr azúcar. Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir). 3 hojas de gelatina neutra. Para la Crema de Chocolate: 190 gr. cobertura(chocolate) del 70%. Crema inglesa: 500 gr. leche entera. 500 gr. nata. 100 gr. azúcar. 200 gr. yemas frescas. Para el struesel: 80 gr. polvo de almendras. 80 gr. polvo de avellanas. 100 gr. azúcar demerara. 100 gr. mantequilla. 100 gr. harina.
Pastelitos de naranja150 gr. de harina de repostería1 cucharadita de esencia de vainilla400 gr. de harina1 naranja200 gr. de azúcar100 cc. de aceite de oliva2 huevos
Enrollado de naranja2 huevos1 cucharada de edulcorante2 claras de huevo1 cucharadita de canela1 naranja100 gr. de harinaNata montada
Magdalenas de naranja250 gr. de harina de repostería4 huevosUna naranja150 ml. de aceite de girasol200 gr. de azúcarUn sobre de levadura en polvoUna pizca de sal
Mermelada de naranjaUn kg. de naranjasAzúcarUn limón
Bizcochuelo de naranja200 ml de zumo de naranja300 gr. de harina de trigoPiel rallada de 2 naranjas100 ml. de aceite de oliva virgen suave250 gr. de azúcar4 huevos15 gr. de levadura en polvoUn poco de mantequilla
Gelatina de naranja5 naranjas50 gr. de azúcar6 láminas de gelatinaAgua
Mousse de naranja5 naranjasRalladura de medio limónRalladura de una naranja6 huevosUna cucharada de mantequilla5 cucharadas de azúcar3 cucharadas de aguaUna cucharada de maicena