Ensalada de lentejas codorniz y foie200 gr. De lentejas 3 codornices 80 gr. De foie-micuit Hojas de lolo, lechuga, rúcula y escarola 1 cebolleta 1 zanahoria 1 tomate 1 manojo de cebollino Agua Aceite virgen extra hojiblanca Vinagre Sal
Ensalada de codornices y foie de pato8 codornices limpias y bridadas, 300 gr. Hígado de pato fresco, 400 gr. Cebolleta cortada en juliana, 300 gr. Zanahorias cortadas en rodajas, 6 dientes de ajos, cortados en dos, 1dl. Aceite de oliva, 250 ml vinagre de módena, Agua (doble cantidad que de vinagre), Tomillo, Laurel, Pimienta negra y sal.
Virutas de chocolateMedia tableta de chocolate para fundir
Helado de chocolate y virutas800 ml. de nata montada240 gr. de azúcarUna tableta de chocolate
Galletas banadas en chocolate y virutas50 gr. de mantequilla Media cucharadita de levadura 60 gr. de azúcar 200 gr. de harina Un cuarto de taza de jarabe de maíz 1 yema de huevo 250 gr. de azúcar glas 1clara de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 750 gr. de chocolate de cobertura
Crema de zanahorias con virutas de jamon dulce1/2 cebolleta Sal 50 ml de nata Perejil 200 g de jamón dulce 1 nabo 2 puerros 3 patatas medianas 500 g de zanahorias 1/2 cebolla
Funghi porcini con speck boletus edulis con virutas de jamonIngredientes para 2 personas: 250 gr. de boletus edulis, 1 diente de ajo, 50 gr. de Speck o jamón ahumado o jamón serrano, salvia, mantequilla, aceite y sal.
Foie micuit7 gr. de sal 1 foie de 1/2 kilo 2 gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de Armagnac o brandy 3 gr. de pimienta
Milhojas de foieFoie. Patata en rodajas. Kiwi. Ciruelas y pan tostado.
Foie al oportoFoie de oca Oporto Manzana reineta Pan tostado Mantequilla Trevisso
Foie a la planchaSal. 1 lomo de foie. Pimienta.
Solomillo gratinado con foieUnos solomillos de cerdo. Unas Lonchas de foie Mi-Cuit. Sal y pimienta. Bechamel.
Tostas de jamon y foieJamón serrano Cebolla Foie Vino blanco Aceite Azúcar Pan a rodajas
Filet mignon al foieFilet Mignon. 1 copa de oporto. 1 cucharada sopera de agua. 50 gr. de mantequilla.
Foie con fresas a la pimienta verde4 trozos de foieZumo de cuatro naranjas8 fresas100 gr. de azúcarPimienta verdePeras, opcionalmente
Raviolis en crema de foie1/2 cebolla. 1 cda de foié (en su defecto paté común). 1 vaso de nata liquida. sal. aceite de oliva.
Tostadas de foie con tomate1 terrina de foie de oca. Tomates secos hidratados en aceite de oliva. Tostadas de trigo sarraceno (le pain des fleurs).
Arroz con setas y foie thermomix200 gr. de arroz. 1 cebolla pequeña. 40 gr. de aceite de oliva virgen. 3 dientes de ajo. 225 gr. de setas variadas. 120 gr. de foie gras. 550 gr. de caldo de pollo. Sal. Pimienta. Queso Parmesano. Perejil picado.
Solomillo de ternera con foie(por persona): - Un filete de solomillo de ternera o buey de algo más de un dedo de grosor. - Una rodaja de foie semicocido (no se trata del paté, sino del hígado, sin triturar). Si no quieres comprar la pieza completa, venden medallones de foie envasados al vacío. - Una rodaja de pan - Caramelo líquido - Aceite de oliva - Sal, puedes usar sal de escamas o flor de sal con aroma, por ejemplo de boletus. - Ajo deshidratado en polvo
Foie de pato con manzana caramelizadaFoié de pato. Pan. Manzana caramelizada .