Caldereta de pescado y marisco1 cebolla. 4 dientes de ajo. 3 tomates. 3 patatas. 1 copa de brandy. 1 vaso de vino Jerez. 4 rodajas de rape. 2 bogavantes. 4 carabineros. 4 cigalas grandes. 250 gr. de almejas. 1 vaso de aceite de oliva virgen. Sal y un trocito de guindilla.
Sopa de pescado facilCabeza de rape limpia. Cabeza de merluza con espinas. Gambas enteras. Gambas peladas(de esas que están congeladas). Pimiento rojo y verde(un poco de cada, y troceado). 1/2 cebolla troceada. 1 tomate maduro troceado o unas cucharadas de tomate triturado. Pimentón molido de la vera. 4 o 5 dientes de ajos, troceados no picados. Laurel , sal y aceite. Agua.
Salsa verde para pescado2 filetes de pescado blanco 1/4 de cebolla, Un diente de ajo grande, Media cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Una cucharada sopera de harina, Pimienta, Una hoja de laurel, 300 ml. de caldo de pescado, o 300 ml. de agua y media pastilla de caldo concentrado de pescado, Un puñado de perejil.
Pescado en salsa verde4 rodajas de merluza (de entre 1 centímetro y 2) 250 gramos de almejas 125 ml de caldo de pescado 2 cucharadas de vino blanco 4 dientes de ajo 3 cucharadas con perejil picado 1 cucharada de harina 4 cucharadas de aceite de oliva sal
Sopa de pescado y mariscoMedio kilo de pescado para sopa 8 cigalas Una cabeza de merluza 2 litros de agua Un trozo de cabeza de rape Fideos finos Un puerro Sal Una zanahoria Una cucharada de café de pimentón dulce Una cebolla Tres cucharadas de aceite de oliva Un tomate Perejil Un diente e ajo
Pescado con tomate y aceitunas750 gr. de pescado 1 bote de tomate frito casero Medio vaso de vino blanco Sal Pimienta 7 aceitunas verdes 7 aceitunas negras
Bullabesa de pescado y mariscoCaldo de pescado Sal Pimienta Una copita de brandy Un bogavante Dos ajos Una cola de rape Perejil Unos mejillones 6 almendras Unas almejas Unas hebras de azafrán Dos calamares Un tomate pequeño Unas cigalas Una cebolla Unas gambas Un chorro de aceite de oliva
Vinagreta para ensaladas y pescado6 cucharadas de aceite de olivaPimienta negra molida2 cucharadas de vinagreSal1 cucharadita de mostaza1 cucharadita de cebolla picada1 cucharadita de mielOrégano fresco
Pescado al horno con queso y verdurasUn tercio de taza de queso parmesano rallado1 diente de ajoUna cucharadita de harinaMedia taza de champiñones laminadosTomates cherry1 cucharadita de tomillo seco4 filetes de pescado1 cebollaUna pizca de aceite de oliva SalPimienta
Rebozado crujiente para pescadoPan ralladoAjo en polvoPerejil picadoQueso ralladoHuevoHarinaKikos machados, almendras o nueces
Pescado al horno con verduras y limon2 doradas limpiasMedia cebollaMedio pimiento rojoMedio pimiento verdeMedio pimiento amarillo3 dientes de ajo1 tomateUn limónPerejil frescoAceite de oliva virgen extraSal gorda
Hamburguesa de pescado con salsa tartaraUn filete de merluza sin piel ni espinasSalsa Mayonesa2 lonchas de queso, opcionalmenteSalPimientaPan de hamburguesasMantequillaHarinaPan RalladoLechuga, opcionalAceite de olivaMayonesaUn huevo cocidoPepinillos picadosAlcaparras picadasUna cucharadita de mostazaEstragón picadoUn chorrito de limón
Ensalada de pepinoPepino. Tomate. Cebolleta. Olivas negras. Aceite. Vinagre. Sal.
Ensalada de naranjasDos Kilos de Naranjas un chorro de Aceite de Oliva Azucar
Ensalada de bogavante2 piezas de Bogavante de 500 grs. 8 hojas de Achicoria. 8 hojas de Escarola. 16 hojas de endivia. 8 piezas de Tomates cherrie. 1 Aguacate. 100 grs. de Pepino. 100 grs. de hoja de Canónigo. 8 hojas de Roble. 50 grs. de maíz. 4 piezas de espárragos. 1 dcl. de Aceite de hierbas. 1 cl. Vinagre de Jerez. 500 grs. de sal. 1 limón. 3 hojas de Laurel.
Ensalada de langostinos400 gramos de langostinos. 1 puerro grande (o dos pequeños). Un vasito y medio de leche evaporada. 2 cucharadas de aceite oliva. 1 cucharada de vinagre. 50 gr de nueces. 2 tomates. 1/2 vasito de vino blanco. 1 cebolla tierna. Sal. Pimienta.
Ensalada de pochas1/2 kg. de pochas 1 zanahoria 1 cebolla Unas hojas de escarola Vinagreta 1 tomate maduro picado 1 cebolleta picada 1 pimiento verde picado 1 huevos cocidos picados 10 cucharada de aceite de oliva 5 cucharadas de vinagre de sidra.
Ensalada de aguacate1 aguacate. 1 tomate pelado y sin semillas. 1 yema de huevo batida. 1/2 cebolla picada. 1/2 chile verde cortado chiquito. 1 cucharada de aceite de oliva. Jugo de limón. 1/2 chile picado. Sal.
Ensalada de mandarina10 mandarinas dulces. 6 higos frescos. 100 g de crema de leche. 150g de azúcar. Azúcar, a gusto. 1 vasito de marrasquino. 2 claras batidas a nieve. 1 pizca de sal. 1 trozo de vainilla en rama. Cerezas, para decorar.
Ensalada de papaya3 Papayas maduras pero no pasadas (Comer con alguna prudencia porque tiene propiedades laxantes). Azúcar.