Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.
Caballas en escabeche2 caballas grandes, limpias y sin espinas 1 cebolla grande 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharadita de pimentón picante 1 peladura de naranja 1 corteza de limón 1 ramita de canela 2 o 3 hojas de laurel Pimienta verde en grano 1 vasito de vinagre al estragón 1 vaso de agua
Atun en escabeche1 kg de atún en rodajas o filetes 1 cebolla 250 cl de aceite de oliva virgen extra (un vaso) 100 cl de vinagre (un tercio de vaso) laurel, tomillo y romero 3 dientes de ajo y sal pimentón
Mondongo en escabeche3/4 kilo de mondongo. 4 zanahorias. 2 cebollas. 4 dientes de ajo. 3/4 taza de vino blanco. 3/4 de taza de vinagre. 2 tazas de aceite (si es de oliva mejor). 1 cda. de pimienta negra en grano. 3 hojas de laurel, sal, a gusto.
Bonito en escabeche1 kilo de bonito. 1 vaso de aceite. 1/2 vaso de vinagre de vino blanco. 1 cabeza de ajos. unos granos de pimienta. 1 hoja de laurel y sal.
Escabeche de pescado800 gr. de sardinas 4 rebanadas de pan de hogaza 3 cebolletas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 1 vaso de vino blanco vinagre de Jerez aceite de oliva sal 15-20 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel unas ramas de tomillo pimentón
Escabeche de polloPimienta negra en grano 1 pollo Sal 6 ajos Laurel 2 cebollas 250 ml. de vinagre Aceite de oliva
Perdiz en escabecheTomillo 2 perdices Pimienta 1 cebolla Sal Medio litro de agua 1 zanahoria 250 ml. de vinagre de jerez 4 ajos 250 ml. de vino blanco Pimienta negra en grano Aceite de oliva 6 hojas de laurel
Codornices en escabeche cocinalia4 codornices. 2 vasos de vino blanco. 1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco). 1/2 vaso de agua. Aceite de oliva. Verduras: 4 cebollas pequeñas. 4 dientes de ajo. 2 zanahorias. Hierbas y especias: 2 hojas de laurel. Una ramita de tomillo. Clavos. 12 granos de pimienta negra. Una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Huevos rellenos en escabeche8 huevos. 1 lata de sardinas en escabeche. 1 lata de mejillones en escabeche (pequeños). 4 palitos de cangrejo. Tomate frito.
Muslos de pollo en escabeche1 kilo de muslos de pollo en trozos. 1 cebolla. 1 cabeza de ajo. Oregano. Harina. Sal. 3 huevos. Aceite. Vinagre.
Bollitos con escabeche de queso1 libra de harina (para la masa). Agua (para la masa). Mantequilla (para la masa). 1 libra de queso. 1 cebolla. 1 cucharada de oliva. 1 aji cubanela. Un diente de ajo. 1 taza y media de leche. 1 taza de agua. Un cubito de pollo.
Lomos de ciervo en escabeche600 gr de lomo de ciervo. 4 cebollas grandes. 1 cabeza de ajos. 1 cuchara sopera de bolas de pimienta negra. 6 hojas de laurel. 1 ramita de tomillo. 1 litro de aceite de oliva virgen. 1/2 litro de vinagre de Jerez. 1/2 litro de agua. Sal .
Muslitos de pavo en escabeche de naranja1 kg de muslitos de pavo 3 cebolletas tiernas 3 puerros pequeños 3 zanahorias pequeñas 3 dientes de ajos 1 una hoja de laurel 2 ramas de romero la ralladura de una naranja una cdta. de café de pimentón 1/2 vaso de vinagre de estragón 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
