Locro criollo1 kg. de maíz blanco partido. 1 kg. de porotos. 500 grs. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla). 3 chorizos colorados. 150 grs. de panceta ahumada. 1 patita de chancho y sus cueritos. 100 grs. de tripa gorda. 200 grs. de mondongo. 500 grs. de zapallo amarillo criollo. 3 puerros. 5 cebollas de verdeo. 3 cucharadas de pimentón dulce. 2 cucharadas de comino en grano. 1,5 cucharadas de grasa de pella.
Locro1 kilo de maíz blanco pisado. 1/4 kilo de porotos blancos. 1 pollo en trozos pequeños. 400 gramos de zapallo cortado en cubos grandecitos. 2 cebollas. 3 cucharadas de grasa o aceite. 4 tomates. 2 ajíes. Sal, pimienta, ají molido, pimentón, comino.
Locro limeno1 Kl. y 1/2 de zapallo macre. 1/2 Kl. de papa blanca. 1/4 de Kl. de papa amarilla. 1 cebolla morada picada finito. 3 dientes de ajos machacados. 1 cucharada de crema de ají amarillo. 2 choclos peruanos en rodajas o desgranados. 1/4 arvejitas. 150 gr. de queso fresco picado. 1/2 taza de leche evaporada. 1 pizca de orégano. 1 ramita de huacatay. Sal y pimienta.
Locro litoraleno1/2 kilo de maíz pisado. 1/2 kilo de tripa gorda. 1 kilo de charque. 3 chorizos. 1 hueso con carne de caracú o chiquizuela. 1 kilo de mandioca. 1/2 kilo de batatas. 2 cucharadas de orégano. 2 cebollas. 1/2 kilo de zapallo andalí. 1/2 kilo de mamón verde. 4 dientes de ajo.
Locro de trigo1/2 kg. de trigo pelado. 1 kg. de falda; algunos huesos de cerdo salado. Tripa gorda. 5 chorizos cortados en trozos. 100 g de panceta en trocitos. 1/4 kg de porotos cocidos. 25 g de grasa de pella. 1 cebolla picada. 1 ají morrón picado. 1 cucharada de pimentón.
Locro de choclo desgranadoChoclos. Agua. Sal. 1 kilo de carne para puchero. Zapallo en trozos. Batatas. Papas. Zanahorias. Grasa. Cebolla. Pimentón.
Lamprea del ulla dona mercedesUna lamprea grande. Aceite, sal y pimienta blanca. 2 ramas de perejil picado (si es posible natural no de bote). Un diente de ajo troceado. 1/4 de cebolla. Un vaso pequeño de vino blanco. Pan rayado. Agua. Rebanadas de pan frito. Arroz blanco.
Turron de dona pepa postre peruano2 tazas de mantequilla4 tazas y media de harina1 taza de lecheUna cucharada de sal1 cucharada de anís en grano2 cucharaditas de levadura en polvo1 cucharada de ajonjolí molido5 yemas6 tazas y un cuarto de azúcarMedio kilo de melocotonesClavoCanela2 chancacas2 manzanas100 gr. de higos1 naranja1 plátanoMedia piña1 limón1 cáscara de limón2 membrillosGrageas de azúcar
Chocolate criollo7 barritas de chocolate cortadas en trocitos. 6 tazas de leche fría. 7 cucharaditas de azúcar. 1/2 cucharadita de bicarbonato. 1 chaucha de vainilla. 100 gr de crema de leche batida espesa, si es de su gusto.
Chorizo criollo1 kilogramo de carnaza de cerdo. 1 kilogramo de carnaza de ternera. 1 kilo de tocino fresco sin sal. 10 gramos de salitre. 1 vaso de vino blanco seco. Sal, orégano, pimienta, ají molido, especias. Tripas para chorizos, sal, vinagre. Hilo de algodón.
Puchero criollo1/4 kilo de porotos. 1/2 kilo de aguja. 4 papas. Zapallo. 3 zanahorias. 2 cebollas. 1 tomate. 2 nabos. 1 taza de arroz. Sal y pimienta. Perejil picado.
Pabellon criolloArroz blanco. Carne Mechada. Caraotas Negras. Tajadas de Plátano Frito.
Aji criollo4 cucharadas de cebolla larga finamente picada. 2 cucharadas de cilantro finamente picado. 1 tomate maduro, pequeño, pelado y picado. 1/4 taza de agua. 1/4 taza de vinagre. Sal y ají al gusto.
Albondigon criollorollo 1 1/2 lbs de carne molidares 1/4 lb jamon molido 2 huevos 2 zanahorias 2 hojas cilantrillo 1 pimiento verde 2 ajicitos dulces 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 pmiento morronlos rojos que vienen enlatados 2 cdas. ketchup 2 cdtas. adobo criollo con pimienta 1 sobre de sazon con cilantro y achiote 1 taza de polvo de galletas 1/2 taza de leche salsa liquido de pollo 1/2 cubito pollo 1/4 taza salsa de tomate 1 pizca azucar 1 cdta maizena
Pabellon criollo de andrea500 gr de alubias negras. 2 cebollas. 1 pimiento. Puerro. 4 dientes de ajo. 100 gr de Bacon. 100 gr tomate (frito, o natural). comino, pimienta negra, sal. aceite de oliva virgen. Arroz. 500gr de carne para ezmechar (palomita). Platanos que no esten muy maduros. Queso rayado.
Papas rellenas de picadilo criollo6 patatas grandes. Sal. Pimienta. Cebolla. Ajo. Pimiento verde. Aceitunas verdes sin hueso. Orégano. Comino. Vino blanco. 1 huevo. Pan rayado.
