Locro1 kilo de maíz blanco pisado. 1/4 kilo de porotos blancos. 1 pollo en trozos pequeños. 400 gramos de zapallo cortado en cubos grandecitos. 2 cebollas. 3 cucharadas de grasa o aceite. 4 tomates. 2 ajíes. Sal, pimienta, ají molido, pimentón, comino.
Locro limeno1 Kl. y 1/2 de zapallo macre. 1/2 Kl. de papa blanca. 1/4 de Kl. de papa amarilla. 1 cebolla morada picada finito. 3 dientes de ajos machacados. 1 cucharada de crema de ají amarillo. 2 choclos peruanos en rodajas o desgranados. 1/4 arvejitas. 150 gr. de queso fresco picado. 1/2 taza de leche evaporada. 1 pizca de orégano. 1 ramita de huacatay. Sal y pimienta.
Locro litoraleno1/2 kilo de maíz pisado. 1/2 kilo de tripa gorda. 1 kilo de charque. 3 chorizos. 1 hueso con carne de caracú o chiquizuela. 1 kilo de mandioca. 1/2 kilo de batatas. 2 cucharadas de orégano. 2 cebollas. 1/2 kilo de zapallo andalí. 1/2 kilo de mamón verde. 4 dientes de ajo.
Locro criollo1 kg. de maíz blanco partido. 1 kg. de porotos. 500 grs. de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla). 3 chorizos colorados. 150 grs. de panceta ahumada. 1 patita de chancho y sus cueritos. 100 grs. de tripa gorda. 200 grs. de mondongo. 500 grs. de zapallo amarillo criollo. 3 puerros. 5 cebollas de verdeo. 3 cucharadas de pimentón dulce. 2 cucharadas de comino en grano. 1,5 cucharadas de grasa de pella.
Locro de trigo1/2 kg. de trigo pelado. 1 kg. de falda; algunos huesos de cerdo salado. Tripa gorda. 5 chorizos cortados en trozos. 100 g de panceta en trocitos. 1/4 kg de porotos cocidos. 25 g de grasa de pella. 1 cebolla picada. 1 ají morrón picado. 1 cucharada de pimentón.
Locro de choclo desgranadoChoclos. Agua. Sal. 1 kilo de carne para puchero. Zapallo en trozos. Batatas. Papas. Zanahorias. Grasa. Cebolla. Pimentón.
Bocaditos de acelga2 atados de acelga. 1/2 taza de harina. 2 huevos. 2 cucharadas de queso rallado. Sal. Pimienta.
Bunuelos de acelga2 atados de acelga. 1/2 taza de harina. 2 huevos. 2 cdas de queso rallado. Sal, pimienta. 1 poco de leche o agua.
Rollitos de acelga y carne10 hojas de acelga medianas. 1/4 kilo de carne picada. 1 zanahoria chica. 1 huevo. 2 cdas. de arroz crudo. 2 cdas. de maicena. Sal y pimienta. Palillos. Salsa: 1 cebolla mediana. 1 zanahoria mediana. 1 diente de ajo. 1 lata de tomates. 1 hoja de laurel. 1/2 vaso se vino tinto. 4 cdas. de aceite. Sal , orégano, pimentón.
Quiche de acelga puerro y tomate8 acelgasUn tomateUn puerro3 huevos80 gr. de baconPimientaSalUn paquete de pasta brisaUn tercio de taza de nataUna pizca de orégano, opcionalmenteUna cucharada de queso rallado3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de caldo de verduras
