Lomo encebollado1 kg de cinta de lomo ibérico en trozos. 2 cebollas grandes. 4 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles. 2 hojas de laurel. Un poco de aceite de oliva. Sal y pimienta.
Lomo adobado1 lomo ibérico 2 cucharadas de orégano Aceite de oliva virgen extra Ajo en polvo sal 2 cucharadas de pimentón
Chiles polkos12 ud. Chiles poblanos, asados y limpios 1 ud. Pechuga de pollo desmenuzada 2 lata atún en agua 4 ud. Calabacita cocidas 4 ud. Zanahoria cocida 2 ud. Chayote cocidos 2 ud. Jitomate rebanados 2 ud. Pepino en rodajas 2 ud. Aguacate rebanados Vinagre Sal y pimienta Mayonesa al gusto
Lomo en tiras400g de lomo de cerdo. aceite. sal y pimienta. 5 cucharadas de harina. 2 huevos. 6 cucharadas de agua. 1 cucharilla de levadura en polvo.
Lomo al jerez6 filetes de lomo finos. 10 dientes de ajo. Sal. Vino de Jerez, Manzanilla o buen vino blanco. Aceite de oliva.
Lomo al vino1 kg. de lomo de ternera. 2 cucharadas de aceite. 2 cebollas. 3 tomates. 1 ají. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de perejil picado. Sal, pimienta. 2 vasos de vino tinto.
Lomo en salsa1 kilo de lomo de cochino (cerdo). 2 cucharadas de margarina. 2 tazas de jugo de naranja. 200 grs. de ciruelas pasas picadas. 2 cubitos de carne. 1/4 cucharaditas de pimienta. 2 naranjas.
Lomo con tomate1 kg de tomates maduros. 1 cda de concentrado casero ( mirar recetario, en su defecto una pastilla de carne). Comino molido. 1/2 kg de lomo en filetes. Aceite de oliva. Sal. Azúcar.
Lomo a la canelaUna cinta de lomo, en este caso de de cerdo ibérico. Canela en rama. Vino Fino de Montilla-Moriles. Unas hojas de laurel. Sal y pimienta.
Lomo a la sal600 gramos de lomo de cerdo a poder ser de dos colores pues queda más tierno. (150 gramos por persona) 2 Kg de sal gorda. Aceite de oliva. Pimienta negra. Romero (Esto lo aprendí de mi tía cuando hacía un rustido, yo se lo pongo siempre ahora y realmente le da un gusto impresionante. Si en estos momentos no tienes nada no pasa nada, también queda bueno).
Lomo en costra800 g lomo desgrasado. 2 cucharadas de mostaza. 250 g hojaldre. 50 g lonjas jamón crudo. 1 huevo. Aceite para placa horno.
Lomo al whiskyBifes de lomo gruesos, sin grasa, ni nervios 6. Sal y pimienta a gusto. Tajadas de panceta magra, sin el cuerito 6. Manteca, cantidad necesaria. Medallones de pan lácteo de 1/2 cm mayores al diámetro de los bifes 6. Perejil picado 2 cucharadas. Salsa blanca espesa 1 taza. Yemas batidas 3. Whisky, 3 cucharadas. Arvejas salteadas en manteca (bien escurridas) 2 latas. Papas noisettes fritas 1/2 kilo. Aceitunas negras cortadas en gajitos, 6.
Lomo en aceite1 kilo de lomo de cerdo. Medio vaso de vino blanco. 5 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharada de orégano. Pimienta negra molida. Sal. Aceite de oliva.
Lomo a la miel1 cinta de lomo ibérico. 1 cebolla grande. 1 vaso de vino blanco, un fino de Montilla Moriles. 1/2 vasito de vinagre. 2 cucharadas soperas de miel. Sal y pimienta. Un poco de aceite de oliva.
Lomo de orza1/2 Kg. de lomo de cerdo 1/2 litro aceite de oliva Zumo de 8 limones Pimienta blanca Nuez moscada Sal Para el ajo mortero: 2 ajos pelados 1/2 litro de aceite 2 huevos 1 Kg. patatas para acompañar
Lomo relleno manzana1 lomo de cerdo de 1 ½ kilo Adobo: 2 cubitos de caldo de carne 1 cebolla cortada en trozos 1 diente de ajo ½ pimiento ¼ taza de agua 1 hoja de laurel ½ cucharadita de tomillo Relleno: 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva 3 manzanas peladas 1 cucharada de zumo de limón ½ taza de nueces picadas Salsa: 3 manzanas peladas y cortadas en trozos ½ cucharada de zumo de limón ½ taza de agua 4 cucharadas de miel ½ taza de vino blanco 1 cucharadita de harina
Libritos de lomo500 gramos de cinta de lomo (da lo mismo adabada que al ajillo). Queso en lonchas cremoso, de los que funden bien. Pan rallado. 2 huevos. Harina.
Lomo a la strogonoffMedio kilo de lomo Sal Pimienta Media taza de crema agria Un tercio de taza de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 taza de caldo 1 taza de champiñones Media taza de vino blanco 1 cucharadita de papikra 2 cucharadita cucharadas de perejil picado
Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.
Chiles en nogadaPARA LA NOGADA 1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas) 1/4 taza de queso de cabra natural 11/4 tazas de leche descremada 2 cucharadas de jerez 1 pieza de canela chica 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida PARA EL RELLENO 2 cucharadas de aceite de canola 2 piezas de ajo dientes, pelados y picados 1/2 pieza de cebolla picada 200 gramos de carne molida de cerdo 100 gramos de carne molida de res 4 piezas de tomate (jitomate) picados 2 tazas de caldo de vegetales 1 pizca de comino molido 1 pizca de clavo de olor 1/2 cucharadita de orégano seco molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pieza de pera en cubos chicos 1 pieza de durazno en cubos chicos 1 pieza de manzana en cubos chicos 1/2 taza de uvas pasas 1/4 taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerezARMADO 4 piezas de chile poblano listos para rellenar 2 piezas de granada desgranda 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado