Lomo a la pimienta blanca y negra6 Bifes de lomo de por lo menos 3 o 4 cm de espesor (sin nervios ni otras yerbas). Manteca 150 gr. Cebolla chica rallada 1. Pimienta Blanca en granos 1 cucharada. Pimienta Negra en granos 2 cucharadas. Laurel 1 hoja chica. Sal a gusto. Vino blanco seco ( del bueno, como siempre) 1 taza y cantidad extra. Caldo, 1 taza y cantidad extra. Almidón de maíz 1 u 2 cucharaditas. Papas a la crema para acompañar. Piolín o hilo de algodón.
Cazuela de lomo al champignonCarne de lomo u otra carne magra (pueden ser cuadril o paleta) 1k Champiñones frescos 300 g Echalotes 4 nata 200 g Caldo 1 taza Vino blanco 1 taza Paprika 1 cucharada Manteca 2 cucharadas Aceite 2 cucharadas Perejil picado muy fino
Lomo con peras al hornoUn trozo de lomo de cerdo de 1 kilo aproximadamente 8 orejones 2 peras 250 gramos de bacon 1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ vaso de vino blanco 5 hojas de menta 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena, aceite, pimienta y sal.
Lomo relleno de jamon y queso1.500 k de lomo de cerdo 200 gr de jamon o beicon queso tipo tranchettes 3 o 4 patatas una cebolla pimienta blaca molida perejil sal y un vasito de vino
Lomo relleno de frutos secos1 solomillo de cerdo. 15 gr de piñones. 100 gr de frutos secos (almendras, nueces, avellanas). 50 gr de orejones. 50 gr de ciruelas (sin hueso). 35 gr de mantequilla. 1/2 vaso de coñac. 1 vaso de caldo de carne. 1 cucharadita pequeña de canela en polvo y 1 cucharada de miel. Sal.
Lomo a la miel asado en bolsaUn trozo de lomo entero de cerdo. Ajos. Miel tres cdas. Vino blanco. Sal. Aceite de oliva.
Lomo con esclatasang o robellon olla rapida1 trozo de lomo 1/2 kg. 8 cebollitas confitadas. 4 ajos. 1 vaso de vino blanco. 1 cdta de harina. Perejil. Aceite virgen de oliva. Mejorana. 10 Esclatasang.
Libritos de lomo con tomate fritoLibritos de cerdo. Queso y jamón cocido, una feta de cada uno por librito. Harina, pan rallado y huevo, en cantidad necesaria como para rebozar los libritos. Aceite, cantidad necesaria. Unos lindos tomates, cantidad de tomates en la misma cantidad de libritos de cerdo. Perejil. Ajos, 3 dientes.
Cinta de lomo al horno arista al forno italiaIngredientes para 4-6 personas: 1 cinta de lomo de aprox. 1 kilo, aceite, mantequilla, laurel, salvia, romero, tomillo, vino blanco, leche, sal.
Lomo con chips de berenjena y ensalada de rucula1 Kg. de lomo de cerdo 2 hojas de laurel 1/2 taza de salsa de soja 3 cucharadas de vinagre balsámico 1/2 cucharada de jengibre en polvo Granos de pimienta Aceite de oliva 3 zanahorias 1 berenjena grande 1 hinojo Hojas de rúcula 1 limón Sal gruesa Pimienta molida
Lomo relleno de queso con salsa de mostazaSalsa 2 vasos de jerez 150 grs. de mostaza Crema doble ¼ lt. 25 grs. de manteca 25 grs. de harina Sal Carne 1 kg de lomo 300 grs de queso gruyer Aceite Sal Pimienta Perejil
Lomo de salmon asado con cilantro y limon sobre arroz caldoso con trigueros y aji panca 300gr de Salmón ( 2 filetes) con piel 125gr de arroz bomba 30gr de esparragos trigueros caldo de salmón ( del que habremos hecho con las espinas,una cebolla y una zanahoria) 1 cucharada de Ají panca en pasta sal pimienta negra cilantro 1 limón ( el zumo y la ralladura) 1 diente de ajo aceite de oliva virgen extra ( prensado en frio)
Caramelo liquido250 ml. de agua. 200 gr. de azúcar.
Cheesecake con caramelo250 gr. de queso cremaUn poco de mantequilla4 huevos350 ml. de leche condensada4 cucharadas de maicena350 ml. de leche50 gr. de azúcar200 ml. de nata
Manzanas de caramelo4 manzanas50 ml. de agua300 gr. de azúcar100 gr. de mantequillaZumo de medio limónColorante rojo alimenticio, opcional
Caramelo machiattoUn caféTres cuartos de taza de lecheUna cucharadita de sirope de carameloUna cucharadita de sirope de vainillaAzúcar, opcionalmente
Costillas al caramelo1k y medio de costillas de cerdo 10cl. de aceite de oliva pimienta recién molida y sal 150 gr. de azúcar moreno 10 cl. de vinagre de sidra. 2 dientes de ajo
Ganache de caramelo280 G DE CHOCOLATE SEMIAMARGO ( SI NO LO CONSEGUIS NORMAL. 210 G CHOCO LECHE. 210 AZUCAR. 250 NATA LIQUIDA. 375 MANTEQUILLA.
Caramelo de limon300g de azúcar ¼ taza de jugo de limón 1 cdta de glucosa
Batido de caramelo1/2 litro de leche, helado de vainilla, 4 cucharadas de azucar, canela en polvo