Magret de pato con fresas4 pechugas de pato. 1 cebolleta. Un vaso de agua con una pastilla de caldo de carne disuelta. 100 gr. de fresas. Vinagre de frambuesa. Miel. Mantequilla. Brandy.
Magret de pato a la planchaPimienta negra 1 magret de pato Sal
Magret de pato al hornoAceite 1 magret de pato de 400 gr. Sal Pimienta
Magret de pato con salsa inesperada thermomixMagrets de pato. 60 g. de aceite. 130 g. de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de orégano. 1 cucharadita de comino en polvo. 1 cucharadita de pimienta. 20 g. de vinagre. 250 g. de agua. 20 g. de mostaza. 125 g. de ketchup. 30 g. de azúcar. 1 lata de coca cola. Una pastilla de caldo.
Magret de pato con confitura de mango2 pechugas de pato 1 copa de vino de oporto 2 cucharadas de vinagre balsámico 150 ml de caldo de carne 2 bolas de pimienta rosa 2 bolas de pimienta negra Confitura: 1 mango grande y maduro, 2 manzanas reineta, 100 gr. de azúcar, 2 clavos, sal.
Magret de pato con reduccion de modenaMagret de pato. 200 ml de vinagre de modena. 40 gr de azucar moreno. Sal y pimienta.
Foie de pato con manzana caramelizadaFoié de pato. Pan. Manzana caramelizada .
Foie gras casero de higado de pato1 hígado de pato o de oca. 15 gr. de sal. 1 cucharada de pimienta blanca recien molida. 1 cucharadita pequeña de azúcar. 1 copa de armagnac o brandy. 1/2 copa de Oporto.
Ensalada de codornices y foie de pato8 codornices limpias y bridadas, 300 gr. Hígado de pato fresco, 400 gr. Cebolleta cortada en juliana, 300 gr. Zanahorias cortadas en rodajas, 6 dientes de ajos, cortados en dos, 1dl. Aceite de oliva, 250 ml vinagre de módena, Agua (doble cantidad que de vinagre), Tomillo, Laurel, Pimienta negra y sal.
Mousse de foie de patoUn bloque de foie mi-cuit de 400 gr. 200 ml. de nata para montar. 200 gr. de avellanas tostadas. 2 trufas negras.
Foie micuit7 gr. de sal 1 foie de 1/2 kilo 2 gr. de azúcar 2 cucharadas soperas de Armagnac o brandy 3 gr. de pimienta
Milhojas de foieFoie. Patata en rodajas. Kiwi. Ciruelas y pan tostado.
Foie al oportoFoie de oca Oporto Manzana reineta Pan tostado Mantequilla Trevisso
Foie a la planchaSal. 1 lomo de foie. Pimienta.
Solomillo gratinado con foieUnos solomillos de cerdo. Unas Lonchas de foie Mi-Cuit. Sal y pimienta. Bechamel.
Tostas de jamon y foieJamón serrano Cebolla Foie Vino blanco Aceite Azúcar Pan a rodajas
Filet mignon al foieFilet Mignon. 1 copa de oporto. 1 cucharada sopera de agua. 50 gr. de mantequilla.
Foie con fresas a la pimienta verde4 trozos de foieZumo de cuatro naranjas8 fresas100 gr. de azúcarPimienta verdePeras, opcionalmente
Raviolis en crema de foie1/2 cebolla. 1 cda de foié (en su defecto paté común). 1 vaso de nata liquida. sal. aceite de oliva.
Tostadas de foie con tomate1 terrina de foie de oca. Tomates secos hidratados en aceite de oliva. Tostadas de trigo sarraceno (le pain des fleurs).