Dip de mariscos225 gr. de queso cremaUn cuarto de taza de cebolla picadaUna taza de mayonesa250 gr. de camarones cocidos y limpiosUn cuarto de taza de apio bien picado
Fidegua de mariscos1 cebolla mediana. 1/2 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 1 tomate pelado. 2 nécoras cortadas a la mitad. 15 almejas y 15 gambas peladas. 1 vaso, de los de agua, de fideos perla y el doble de caldo o agua misma. 1 chorrito de tomate frito y dos papelinas de azafrán. 1/2 pastilla de avecrem y cucharadita de sal. Decorar con perejil picado.
Arroz con mariscos2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 4 cdas. de aceite. 1 cebolla picada. 2 ajos picados. 1 taza de puerros cortados en cuadraditos. 1 chile dulce en tiritas. 1/2 taza de apio picado. Mariscos ( surtidos ).
Asopao de mariscos2 lbs de mariscos variados. 2,5 libras de arroz. 3/4 galón de agua. 4 cucharadas de pasta de tomate. 5 cucharadas de aceite. 1/4 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cubitos. 1 pizca de orégano. 1 cucharadita de ajo picado. 1 pizca de pimienta negra molida. 1/4 taza de apio cortado. 1 cucharada de perejil bien picado. 1 cucharada de cilantro picado. 1 cucharada de salsa tabasco. Sal al gusto.
Chupe de mariscos1,5 kilos de choritos. 1 kilo de langostinos o gambas. 6 locos. 1 marraqueta. 1/2 cebolla. 2 huevos duros. 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de aceite. 1/2 litro de caldo de mariscos. 1 cucharada de maicena. 1/2 cucharada de ají de color. 2 cucharadas de queso parmesano. 2 cucharadas de perejil. 1 cucharadita de salsa de ají. 1 cucharadita de salsa de orégano. Sal y pimienta.
Lasana de mariscos1 kg. de mezcla de mariscos que debe incluir camarones, pulpo, calamar, callo de hacha, mejillones (la pueden encontrar en casi todos los supermercados). 2 cucharas de crema light. 100 Gr. de chorizo de pollo. 300 Gr. de queso panela. 1/2 cebolla. 3 cucharas de ajo picado. 1/2 cucharita de eneldo deshidratado. 1/2 cuchara de aceite de oliva extra virgen. Sal y pimienta.
Perol de mariscos2 Pescados. 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores). 1/2 Kl. De Almejas. 1/2 Kl. De Ostiones. 3 Cangrejos. 3 Jaivas. 2 Tazas de calamares limpios. 1/2 Kl. De Camarones. 3 Bananos verdes. 3 Plátanos verdes. 2 Botes de leche de coco. 1 Taza de culantro picadito. 4 Hojas de culantro de hoja ancha. 1 Cebolla picada. 5 Dientes de ajo picado. 3 Limones. 1 Kl. De de yuca o mandioca. 1 taza de consome de pollo.
Discada de mariscos3 kg. Manta blanca. 1 kg. de camarón. 1 cuarto de mantequilla. 2 kg. de tomate. 2 kg. de cebolla blanca. 3 baritas de apio. 3 latas de salsa el pato. 1 clamato. Chiles serranos al gusto. Chiles jalapeños al gusto.
Cazuela de mariscosMixtura de mariscos todos los mariscos a su alcance Crema roux o un sobre de crema de mariscos Ajos, pimentón cebolla en cuadritos Sal, una pizca de pimienta Vino blanco seco 1 taza de agua 1 taza de leche o base de caldo
Parrillada de pescados y mariscos-1BUGRE DE 1K.,10 ALMEJAS,2NECORAS Y 12 GAMBAS O LANGOSTINOS -TRES TIPOS DE PESCADO QUE PUEDEN SER LOS QUE QUERAMOS EN RODAJAS -4 DIENTES DE AJO,PEREJIL PICADO Y ACEITE DE OLIVA -1/2K. DE PATATAS AL VAPOR.
Arroz con mariscos microondas2 tazas de arroz. 3 tazas de agua. 4 cdas. de aceite. 1 cebolla picada. 2 ajos picados. Mariscos. 1 taza de puerros cortados en cuadraditos. 1 chile dulce en tiritas. 1/2 taza de apio picado. 1 paquete de mariscos ( surtidos ).
Huachinango relleno de mariscos1 huachinango ración (400 grs. aproximadamente). 50 grs. de camarón pacotilla. 50 grs. de pulpa de jaiba. 1 diente de ajo. 1 puño de cebolla picada. 4 pimientas negras. 1 chorrito de vino blanco seco. 40 grs. de mantequilla. Sal al gusto. Pimiento rojo y chiles verdes para adornar. Papel aluminio. Hijo y aguja capotera.
Cazuela de mariscos a la crema300 gr. de mejillones, con concha. 300 gr. de calamares. 100 gr. de berberechos. 100 gr. de camarones. 100 gr. de vieiras o almejas sin concha. 1 paquete de varitas de surimi. 3 puerros cortados en rodajitas. 1 zanahoria pequeña pelada y picada. 1 rama de perejil. 1 hoja de laurel. 1 diente de ajo picado. 2 cdas. de aceite de oliva. 1 vaso de vino blanco. 1 taza de caldo de pollo. 1 cda. de harina. Sal y pimienta.
Salsa de coctel de mariscos2 ud. huevo 500 c.c. aceite de girasol 250 c.c. aceite de oliva virgen extra sal mostaza vinagre de vino tinto 25gr. alcaparras 2ud. pepinillos 2ud. pimiento del piquillo mediano salsa keptchup espesa
Mole estilo xiquense1 Bote de mole de Xico. 2 jitomates. 1 chile habanero. 1 pedacito de chocolate de mesa. 1 raja de canela chica. 1 litro de caldo clarificado o colado del que sea (Cerdo, rez o pollo). 1 pechuga de pollo cocida y partida en 2 sin piel ni hueso o desmenuzadita. Ó 1/2 K o 1/2 k de pulpa de cerdo semi-cosida con sal y posteriormente dorada en grasa y escurrida.
Arroz estilo brasileno1 taza de arroz grano largo. 1/2 taza de camarones. 3/4 de taza de surtido de verduritas (arvejas, choclo (maíz), porotos verdes). 1 tira de morrón rojo o verde picado en cuadritos. 1 ajo picado fino. 1 tarro chico de leche de coco (165 ml.). 1 caluga de caldo de ave. Aliños: pimienta, sal, orégano. 1/2 cucharadita de perejil. 2 cucharadas de aceite. 1 sobre de Sazón Goya (de culantro y achiote).
Puchero estilo suizo1 pollo grande 500 gr. de zanahorias peladas 1 kg. de puerros enteros (sólo un poco de tallo verde), atados en manojo 1 repollo chico, cortado en cuatro 4 papas enteras y peladas 250 gr. de carne de vaca picada 250 gr. de carne de cerdo picada 2 huevos Ralladura de 1 limón 1 hoja de laurel, Hojas de repollo verde Sal Pimienta
Daiquiri estilo floriditaLas cantidades no las daré en gramos. Sino con la medida que normalmente utilizamos en Cuba. (Se toma un vaso de medida standar) Azúcar.(1 vaso ) Ron Havana Club Añejo 3 años. (del mismo vaso 1 y 1/2) Zumo Limón natural (ni verdes ni maduros, entremedio)(1/2 vaso) Yerbabuena. Hielo muy bien picado.
Huevos a mi estilo4 huevos 4 rebanadas de pan de molde 4 lonchas de jamon dulce o york 2 tomates maduros 1 tarro de mahonesa pequeño aceite y sal
Salsa estilo tlaquepaque10 a 12 piezas de chile guajillo (mirasol o cascabel) 10 a 12 chile de árbol (cambray o Guindilla) 30 a 35 chile japonés (piquín) Los chiles deben de ser secos 1¼ kilo de tomate de fresadilla (tomatillo o tomate verde) 3 dientes de ajo picado finamente 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de café soluble (Nescafé) 6 tazas de agua