Perdiz en escabecheTomillo 2 perdices Pimienta 1 cebolla Sal Medio litro de agua 1 zanahoria 250 ml. de vinagre de jerez 4 ajos 250 ml. de vino blanco Pimienta negra en grano Aceite de oliva 6 hojas de laurel
Codornices en escabeche cocinalia4 codornices. 2 vasos de vino blanco. 1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco). 1/2 vaso de agua. Aceite de oliva. Verduras: 4 cebollas pequeñas. 4 dientes de ajo. 2 zanahorias. Hierbas y especias: 2 hojas de laurel. Una ramita de tomillo. Clavos. 12 granos de pimienta negra. Una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Huevos rellenos en escabeche8 huevos. 1 lata de sardinas en escabeche. 1 lata de mejillones en escabeche (pequeños). 4 palitos de cangrejo. Tomate frito.
Muslos de pollo en escabeche1 kilo de muslos de pollo en trozos. 1 cebolla. 1 cabeza de ajo. Oregano. Harina. Sal. 3 huevos. Aceite. Vinagre.
Bollitos con escabeche de queso1 libra de harina (para la masa). Agua (para la masa). Mantequilla (para la masa). 1 libra de queso. 1 cebolla. 1 cucharada de oliva. 1 aji cubanela. Un diente de ajo. 1 taza y media de leche. 1 taza de agua. Un cubito de pollo.
Lomos de ciervo en escabeche600 gr de lomo de ciervo. 4 cebollas grandes. 1 cabeza de ajos. 1 cuchara sopera de bolas de pimienta negra. 6 hojas de laurel. 1 ramita de tomillo. 1 litro de aceite de oliva virgen. 1/2 litro de vinagre de Jerez. 1/2 litro de agua. Sal .
Muslitos de pavo en escabeche de naranja1 kg de muslitos de pavo 3 cebolletas tiernas 3 puerros pequeños 3 zanahorias pequeñas 3 dientes de ajos 1 una hoja de laurel 2 ramas de romero la ralladura de una naranja una cdta. de café de pimentón 1/2 vaso de vinagre de estragón 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de aceite de oliva virgen extra.
