Chiles en nogadaPARA LA NOGADA 1/2 taza de nuez de castilla peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas) 1/4 taza de queso de cabra natural 11/4 tazas de leche descremada 2 cucharadas de jerez 1 pieza de canela chica 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida PARA EL RELLENO 2 cucharadas de aceite de canola 2 piezas de ajo dientes, pelados y picados 1/2 pieza de cebolla picada 200 gramos de carne molida de cerdo 100 gramos de carne molida de res 4 piezas de tomate (jitomate) picados 2 tazas de caldo de vegetales 1 pizca de comino molido 1 pizca de clavo de olor 1/2 cucharadita de orégano seco molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pieza de pera en cubos chicos 1 pieza de durazno en cubos chicos 1 pieza de manzana en cubos chicos 1/2 taza de uvas pasas 1/4 taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerezARMADO 4 piezas de chile poblano listos para rellenar 2 piezas de granada desgranda 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Cordero asado2 kilos de paletilla o pierna de cordero lechal. 2 cucharadas de manteca de cerdo. 4 dientes de ajo. 1 vaso de vino blanco. 1 cebolla mediana. Perejil. Sal gorda.
Cordero guisado 1kg de cordero pascual(paletilla o falda) 1 cebolla 1/2 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco Almendras crudas 1 cucharada de pimentón 1 hoja de laurel Bolas de pimienta Aceite Sal Patatas
Cordero lechal2 Cuartos de cordero lechal (unos 3 kilos) Manteca de cerdo o aceite de oliva Agua Sal Adobo 3 Ajos Una pizca de sal gorda 1 Poco de vinagre
Caldereta de cordero1 kg y 1/4 de cordero. 150 g de jamón. 2 cebollas medianas. 1 tomate. 2 pimientos verdes. 4 dientes de ajo. 1 vasito de vino tinto. Harina. 1/2 vaso de aceite de oliva. Laurel. Perejil. Pimienta. Sal.
Cordero a la pastora1 Kg de carne de cordero. 600 gramos de patatas. Aceite de oliva. Laurel. Ajos. Perejil. Orégano. Agua. Sal. Pimienta.
Jarrete de cordero4 Jarretes de cordero. Una cebolla mediana. Un tomate. Ajos. 2 zanahorias. Brandy. Aceite de oliva.
Cordero de reyes1 pierna de cordero. Pimienta. Patatas. 2 cucharadas de vinagre. Agua. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Tomates. Cebolla. Zumo de dos limones. 2 vasitos de vino blanco. Pastilla de caldo. Sal.
Cordero con manzanas2 piernas de cordero pequeñas. 4 manzanas. 1/2 limón. 1/2 cebolla. 1 pastilla de caldo de carne. Sal. Aceite. Pimienta.
Madejas de corderoTripa e intestinos del cordero. Aceite. Sal. Agua. Ajos. Perejil.
Lenguitas de cordero1 kilo de lengüitas de cordero. Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano). Salsa: 1/2 taza de mayonesa. 1/2 taza de yogurt natural. 1 cda. de mostaza. 1 cda. de cebolla rallada. Pepino, pickle picado, aceitunas picadas y perejil picado.
Judias con cordero500 gr. de judías blancas. 1/2 kg. de falda y cuello de cordero. 1 pimiento. 1 cebolla. 1 cabeza de ajo. 1 hoja de laurel. Perejil. 1 cucharada de pimentón dulce. Aceite de oliva. 1 l. de caldo de carne. Sal.
Hamburguesas de cordero750 gr. carne de cordero picada Sal Pimienta y Comino 1 huevo 4 cebollas 3 cucharadas de aceite de oliva 12 lonchas finas de beicon 12 láminas de queso cheddar 4 panes para hamburguesa
Cordero con cremaCarne: 2 Kls, de carne de cordero, de preferencia la parte del lomito. 1 cabeza de ajo. 2 tazas de Sidra. 2 cucharas de vinagre de manzana. hojas de romero fresco. semillas de pimienta. 1 rama de cilantro fresco. sal y pimienta. Crema: 2 vasitos de yogurt natural. jugo de medio limon. 1 cebolla blanca picada muy menudo. 1 huevo duro (se usara solo la clara). sal y pimienta blanca.
Pierna de cordero1 pierna de cordero 1 vasito de vino blanco 1 cabeza de ajos perejil picado aceite de oliva
Asado de cordero1 paletilla de cordero troceada 4 patatas grandes, 2 pimientos, 2 tomates, 1 manojo de cebolletas (o un par de cebollas), unas ramitas de tomillo y romero, aceite de oliva virgen extra 1 vaso de vino blanco y sal.
Bocaditos de cordero300 g. de carne de cordero. 1 diente de ajo. Apio, perejil y romero. Sal y pimienta. 25g. de mostaza. 25 g. frutos secos. 25 g. pan rallado. 1 huevo. Harina. Aceite de oliva.
Alubias con cordero750 g decostillas de corder 1/2 kg de alubias Aceite 1 hoja de laurel 2 cucharadas soperas de harina 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 ramita detomillo Sal Pimienta.
Cordero al curry1 kg de carne de cordero deshuesada cortada en tiras 1 cebolla 2 tallos de apio 2 cucharadas de harina 1 taza de salsa de tomate 1taza de caldo de pollo 1 yogurt natural Aceite,sal,pimienta1 ó 2 cucharaditas de curry Un poco de tomillo Un poco de romero
Cordero al hornopatata cebolla tomate limón pimentón dulce pimienta negra molida sal aceite vino blanco cordero (paletillas, costillar)