Caldo gallego150 gr. de habas. 500 gr. de patatas. Verdura (grelos, repollo, nabizas...). 1 hueso de cerdo de la parte del espinazo. 50 gr. de unto. Sal.
Pote gallego2 orejas y morro de cerdo ¼ tocino salado 1 Kg. Falda de vaca 2 puntas de jamón 3 longanizas pequeñas 3 morcillas de cebolla 1 Kg. Judías pintas 3 berzas 1 Kg. De patatas
Cocido tipico gallego1 rabo de cerdo. 1 trozo de panceta salada. 1 oreja salada de cerdo. 1 Kg. de lacon salado. Medio Kg. de costilla de cerdo. 4 chorizos. Medio Kg. de garbanzos puestos a remojo del día anterior. Medio Kg. de carne de ternera o jarrete. Media gallina o medio pollo. 2 manojos de grelos o 1 repollo. 8 patatas enteras y peladas. Aceite de oliva.
Lacon con grelos gallego1 kg. de lacón salado de calidad. 4 chorizos. 2 patatas grandes. 2 manojos de grelos.
Capon asado al estilo gallego1 capón hermoso (pollo). Medio kilo de cebollitas francesas cortadas en finas rodajas. 1 ajo picado. 100 gr. de jamón serrano picadito. 1 vaso de caldo de pollo. Sal. Pimienta. Aceite de oliva. Patatas o escarola o castañas o manzana asada.
Solomillo con crema de queso gallego de tetilla4 medallones de solomillo de ternera (mejor gallega). 4 patatitas torneadas. 4 zanahorias torneadas. 4 discos de pan de molde fritos. 75 grs. de queso de tetilla. Un chorrito de salsa de soja. Un chorro de nata liquida. Sal. Pimienta.
Pancakes de maiz2 tazas de maíz4 huevosUna taza de azúcarUn cuarto de taza de mantequilla Una pizca de canela en polvoUn taza y media de leche2 cucharadas de polvo para hornear
Pan de maiz2 huevos. 1,5 tazas de leche. 3/4 taza harina. 1,5 tazas de harina de maíz. 4 cucharaditas de polvo de hornear. 1 pizca de sal. 1/2 taza de azúcar. 50 gramos de manteca derretida.
Arepas de maizMaíz al gusto. Hojas de plátano al gusto. 1 libra de queso blanco en rebanaditas.
Arroz con maiz1 tazas arroz 1 1/2 tazas agua 2 unids. cubitos de pollo 1 latas pure de tomates 2 cch. aceite 2 cch. aceite 1 latas maiz
Cazuela de maiz1 taza de maíz tierno 1 papa grande cocida al dente Aceitunas sin hueso Tomates Hongos Hierba buena o menta Zanahorias cocidas al dente Ajo Cebolla Pimientos del piquillo (asados) Pizca de comino Hoja de laurel Sal Pimienta de molinillo
Tortitas de maiz750 gr. de harina de maíz. Sal. 500 ml. de agua templada.
Palomitas de maiz20 gr. de maíz para hacer palomitas Aceite de oliva Una pizca de sal
Pastel de maiz dulce300 gr. de maíz tierno100 gr. de margarina sin sal200 gr. de azúcar3 huevos100 gr. de leche en polvo enteraTres cucharaditas y media de levadura en polvoMedia taza de aguaUna cucharada de anís en grano, opcionalmente
Bizcocho maiz con arandanos200 gr. de harina de maízUn sobre de levadura en polvo200 gr. de azúcar4 huevos25 gr. de azúcar avainillado125 gr. de yogur natural125 ml. de aceite de girasolUna pizca de sal100 gr. de arándanos deshidratados
Palomitas de maiz con quesoMantequillaQueso cheddar en polvoMostaza molida, opcionalmentePaprika, opcionalmente
Crema de maiz sencillaUna mazorca de maízUna cucharadita de mantequillaUna cebolla2 cucharaditas de harina de trigoUna pizca de perejil200 ml. de lecheSalPimienta
Palomitas de maiz caramelizadasUn cuarto de taza de maíz 3 cucharas de aceite de girasolMedia taza de mantequilla Media cucharadita de sal250 gr. de azúcar moreno2 cucharaditas de extracto de vainillaMedia cucharadita de bicarbonato de sodio
Mazorcas de maiz a la plancha2 mazorcasSalAceite de oliva virgen extraPimienta negra molidaSal gordaPimentón, opcionalmente
Clabacitas con elote maiz1 Lata de granos de elote. 5 calabacitas (De las alargaditas). 1 cda. de cebolla picada fino. 2 jitomates picados no muy grandes.. 2 ctas. de consomé en polvo. 1 chorrito de aceite de oliva (Unas 2 cdas.). 1 quesito fresco desmoronado. 1 Chile poblano asado y sin piel, en rajitas.