Pescado a la veracruzana6 filetes de huachinango u otro pescado firme (robalo, lubina). 1 cucharada de aceite de oliva. 4 dientes de ajo, picados. 1/2 taza de cebolla, finamente picada. 2 libras de tomate, pelado y finamente picado. 1 pimiento verde partido a la juliana. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de pimienta recién molida. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de orégano seco. 1/2 taza de aceitunas verdes, picadas. 1/4 de taza de alcaparras. 2 cucharadas de mantequilla. 6 chiles güeros o jalapeños enlatados, para adornar.
