Panna cotta con salsa de chocolateUn litro de nata líquida 10 gr. de láminas de gelatina 250 ml. de leche 200 gr. de azúcar 150 gr. de chocolate fondant Una cucharada de mantequilla
Panna cotta de coco con salsa de mango y mermelada150 gr. de nata líquida 5 gr. de gelatina sin sabor 30 gr. de coco deshidratado 25 gr. de azúcar 10 gr. de leche 1 mango 1 limón 1 cucharada de miel Agua Mermelada de arándanos
Panna cotta de vainilla con salsa de fresa4 hojas de gelatina sin sabor 2 cucharadas de extracto de vainilla 500 ml. de nata para montar 50 gr. de azúcar glas 300 ml. de leche entera 250 gr. de fresas 100 gr. de azúcar
Panna cota500 g. de nata para montar. 130 g. de azúcar. 5 hojas de gelatina. 2 cucharadas de cointreau. Para la salsa: 250 g. de fresas. 25 g. de azúcar. 1/2 limón.
Panna cota con frambuesas y mermeladaFrambuesasMermelada al gusto2 sobres de gelatina neutra2 cucharaditas de esencia de vainilla2 tazas de lecheMedia taza de azúcar4 tazas de nata líquida
Vasitos de panna cota con frambuesa300 ml de nata4 cucharadas de azúcar200 ml. de lecheMermelada de frambuesaUna cucharadita de extracto de vainilla4 hojas de gelatinaFrambuesasHojas de menta o hierbabuena
Compota navidena6 Manzanas reinetas. 3 Peras de invierno. 150 gr.de ciruelas pasas. 150 gr.de orejones. 100 gramos de sultanas. 1 l.de vino tinto de Rioja. 200 gr.de azúcar. 1 ramita de canela. 1 Limón.
Compota de manzana3 manzanas150 gr. de azúcar300 ml. de agua Una rama de canela
Compota de peras1 k Peras dulces maduras. bullet 800 gs. Azúcar.
Compota de puerros3 puerros cortados en juliana. 2 cucharadas de aceite de oliva. La piel rallada de medio limón y media naranja. 1 cucharada de zumo de limón. Media cucharadita de soja. Nuez moscada y pimienta negra. 1 cucharada de yogur natural. 1 cebolleta cortada fina..
Compota de higos½ kilo de higos 1 litro de agua 250 g de azúcar 1 copita de anisado
Compota de moras½ kilo de azúcar 1 kilo de moras
Compota de frutas tropicales3/4 taza de agua. 1/2 taza de azúcar. 2 cucharaditas de jugo de limón. 1 pedazo de cáscara de limón. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 1 piña pelada y sin el centro, cortada en 8 rodajas. 2 mangos, cortados en 8 pedazos. Hojas de hierbabuena fresca.
Compota de manzana y platano1 kg de manzanas. 1 plátano. 1 palo de canela. Mostaza en grano (la especia, no la salsa). Zumo de limón. Azúcar moreno.
Compota especial de frutos8 manzanas grandes, no muy maduras. 8 higos secos. 10 albaricoques secos. 1cc de mezcla especies (clavo, jengibre, nuez moscada, anís, canela). 3Cu. De miel. 1 vaina de vainilla. 1 cascara rallada de limón. Jugo de 1 limon. Anis estrella. 1/ 2 copa pequeña de anis.
Compota de manzana y canela1 kilo de manzanas 1 rama de canela 50 gr. de azúcar
Chuletas con compota y crujiente de patata4 chuletas de cerdo ibérico ½ kg de patatas 2 cucharadas de avellana o almedra molida 2 huevos 1 cucharada de mantequilla Sal Leche Aceite de oliva 2 manzanas reinetas 200 g de azúcar 1 vaso de sidra natural o vino blanco 1 vaso de agua
Strudel de pera390 gr. de peras ya peladas y cortadasMedio limón100 gr. de mantequilla derretida75 gr. de azúcar moreno6 láminas de pasta filo1 cucharadita de canela molida100 gr. de nueces picadas100 gr. de almendra picada
Mermelada de pera1/2 kg. de azúcar 700 gr. de peras 1 limón
Bizcocho de peraMedio kilo de perasAzúcar moreno250 gr. de harina2 huevosMedio sobre de levadura125 gr. de mantequilla200 gr. de azúcar