Pasteles criollos3/4 kilo de harina. 1 huevo. 1 yema. 1 taza de salmuera tibiagrasa (o margarina vegetal). Dulce para rellenar.
Pasteles de coco3 tazas de harina 3 tazas de coco rallado 2 cucharadas de levadura en polvo Media taza de mermelada de fresa, frambuesa o mora Una cucharadita de sal 1 taza de leche 1 taza de mantequilla 2 cucharaditas de extracto de vainilla 6 huevos 3 tazas de azúcar Media taza de miel Media taza de agua Media cucharadita de polvos de gaseosa o cremor tártaro
Pasteles de belem1 lámina de hojaldre Un poco de mantequilla 60 gr. de harina 250 ml. de nata líquida Azúcar glas, opcional 150 ml. de leche 7 huevos 150 gr. de azúcar 1 limón 1 rama de canela
Pasteles de platano y almendra6 plátanos 150 gramos de almendras tostadas 300 gramos de hojaldre 100 gramos de mantequilla harina 200 gramos de azúcar Piel de limón Para la crema de almendras: 100 gramos de almendras tostadas 4 huevos 1/2 litro de leche 25 gramos de harina de maíz 125 gramos de azúcar piel de limón
Pasteles de macarrones con queso250 gr. de macarronesSal200 gr. de jamón cocidoAceite de oliva250 gr. de quesoAgua1 cebolla1 vaso de nata líquida1 pimiento verde1 yogur natural12 tomates secos4 huevosQueso rallado
Crema de naranja para rellenar pasteles5 gr. de gelatina neutra en polvo50 ml. de zumo de naranja50 gr. de azúcar150 ml. de nata para montar3 yemas de huevoRalladura de una naranja
Como dar brillo a frutas para pasteles250 ml. de agua 120 gr. de azúcarUnas gotas de zumo de limónHoja y media de gelatina
Crema de vainilla para tartas y pasteles500 ml. de leche4 yemas100 gr. de azúcarUna vaina de vainillaRalladura de un limónUna rama de canela50 gr. de maicena
Rollos fritos400 gr de azúcar. 6 huevos. Un vaso de aceite. Un vaso de zumo de naranja. Raspadura de limón. Medio vaso de cazalla. Raspadura de naranja. 4 gaseosas. Levadura royal. Harina.
Tomates fritos1 Kg. de tomates maduros, o 1 lata de 1/2 Kg. de tomate natural triturado. 2 dientes de ajo muy picaditos. 1 cuch. sopera de pimiento (de los de freír) bien triturado. 1 cuch. sopera de cebolla muy picadita. Sal. 1 chorreón de vino blanco. 2 hojitas de hierbabuena. 1 cucharadita de azúcar (para eliminar la acidez). Aceite de oliva.
Anillos fritos1 kg. de harina 500 gr. de grasa 1 y 1/2 cdta. de sal 5 cdas. de aceite Agua tibia c/n 1 cda. de polvo de hornear
Garbanzos fritos400 g garbanzos cocidos 4 lonchas bacon 6 salsichas frankfurt 2 dientes de ajo aceite
Boquerones fritos1 kilo de boquerones. Harina especial para enharinar pescado. Aceite de oliva virgen estra para freir.
Roscos fritos1 huevo (se parte por la mitad y se utiliza el cascarón como medida). 3 cascarones de leche o vino. 3 cascarones de azúcar. 3 cascarones de aceite. 1 sobre de levadura royal. La ralladura de un limón. Una poquita de canela. Harina la que admita. Aceite de girasol para freir. Azúcar y canela para rebozar.
Chipirones fritosHarina 1 kg. de chipirones Aceite de oliva Sal 3 huevos 1 limón
Langostinos fritos12 langostinosSal2 dientes de ajoUn poco de brandy de jerezUn par de ramas de perejilAceite de oliva virgen extraMedia guindilla, opcionalmente
Fritos de manzana4 manzanas reinetas 150 gr. de harina 50 gr. de azucar 1 huevo 1 naranja 1/2 vaso de leche levadura 1 cucharada de pasas vino blanco dulce azucar glass aceite sal.
Fritos de berenjenas6 berenjenas en rodajas gruesas 1/4 taza de harina 3 huevos, batidos 1 1/2 taza de pan rallado 1/3 taza de queso parmesano rallado aceite,
Tomates verdes fritos1 tomate verde para hacer unas 8 rodajas 1 / 4 de taza de harina 1 clara de huevo, ligeramente batida 1/4 de taza de maicena 1 cucharadita de sal aceite de oliva para freír los tomates Para el bocadillo 8 rebanadas de pan tipo chapata 2 cucharaditas de aceite de oliva 4 cucharadas de queso de cabra 12 hojas de albahaca de tamaño medio
Fideos chinos fritos250 gr. de fideos de harina de trigo Aceite de oliva Medio kilo de lomo de cerdo Sal Un pimiento verde Salsa de soja Un pimiento rojo Una pastilla de caldo de pollo Dos zanahorias 4 dientes de ajo 1 cebolla Agua