Pencas rellenas de jamon y queso6 lonchas de jamón de york 1 kg. de acelgas 6 lonchas de queso Sal Leche 1 huevo 1 kg. de zanahorias
Bocaditos de acelga2 atados de acelga. 1/2 taza de harina. 2 huevos. 2 cucharadas de queso rallado. Sal. Pimienta.
Bunuelos de acelga2 atados de acelga. 1/2 taza de harina. 2 huevos. 2 cdas de queso rallado. Sal, pimienta. 1 poco de leche o agua.
Rollitos de acelga y carne10 hojas de acelga medianas. 1/4 kilo de carne picada. 1 zanahoria chica. 1 huevo. 2 cdas. de arroz crudo. 2 cdas. de maicena. Sal y pimienta. Palillos. Salsa: 1 cebolla mediana. 1 zanahoria mediana. 1 diente de ajo. 1 lata de tomates. 1 hoja de laurel. 1/2 vaso se vino tinto. 4 cdas. de aceite. Sal , orégano, pimentón.
Quiche de acelga puerro y tomate8 acelgasUn tomateUn puerro3 huevos80 gr. de baconPimientaSalUn paquete de pasta brisaUn tercio de taza de nataUna pizca de orégano, opcionalmenteUna cucharada de queso rallado3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de caldo de verduras
Berenjenas en escabeche12 Brenjenas Sal gorda. 1 l. de vinagre de vino blanco 1/2 litro de agua. 6 dientes de ajo. Oregano. Laurel. Pimienta negra. Aceite.
Dorada en escabeche2 doradas de 500 gr. 60 gr. de harina. Aceite de cacahuete para freír. Sal y pimienta. Para el Escabeche : 1/2 cucharadas sopera de comino en polvo. 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Un poco de pimiento. 2 cucharadas sopera de aceite de oliva. 2 dientes ajo prensados 2 cuch. de zumo de limón
Pulpo en escabeche1,2 a 1,5 Kg. de pulpo. 4 dientes de ajo prensados. 1/8 l. de aceite de oliva. 5 cl. de vinagre. 2 cucharadas soperas de perejil picado. Sal. Pimienta molida. 2 hojas de laurel. Una pizca de cilantro. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 clavo. 1 manojo de perejil. 1 cucharada sopera de perejil picado.
Escabeche de pato1 pato. 1/2 kilo de cebolla. Ají molido. Aceitunas negras. 2 huevos duros. 1/2 litro de aceite. Vinagre. Camotes amarillos. Lechuga. Sal y pimienta.
Escabeche de vizcacha1 vizcacha. 1 taza de aceite. 5 zanahorias cortadas en juliana. 3 cebollas grandes en rodajas finas. 3 limones en rodajas. 6 dientes de ajo. 1 taza de vinagre. 1 taza vino blanco. 1 cucharada de pimentón. Ramitas de tomillo y orégano. Granos de pimienta. Sal.
Codornices en escabeche6 Codorniz. 1 L. Aceite de oliva de 0,4º de acidez. 5 Dl. Agua. 1 Ramillete hierbas aromáticas. 4 Diente ajo. 1 Cuchara sopera pimienta negra en grano. 3 Dl. Vino blanco. 2 Cebolla. Para la guarnición. Aceituna verde. Escarola.
Mejillones en escabecheMejillones. Cebolla cortada en juliana. Aceite de oliva. Pimentón dulce. Laurel. Ajo. Vinagre de jerez. Vino blanco. Sal y pimienta.
Perdices en escabeche4 perdices. 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. 2 vasitos de vinagre. 1 vasito de aceite. 1 ramito de perejil. Sal y pimienta negra en grano.
Bacalao en escabeche300g bacalao 1 cebolla 1/2 taza harina trigo 2 dientes ajo pelados 2 hojas laurel 1 cucharadita granos pimienta 2 tazas vinagre blanco aceite
Porotos en escabeche200 gr de porotos pallares o alubias secos, remojados durante 8 horas, o dos latas de porotos colados y escurridos. Dos dientes de ajo Una cucharadita de ají molido o picante Una cebolla chica Un morrón mediano Aceite de oliva Pimienta, sal y orégano
Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.
Caballas en escabeche2 caballas grandes, limpias y sin espinas 1 cebolla grande 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharadita de pimentón picante 1 peladura de naranja 1 corteza de limón 1 ramita de canela 2 o 3 hojas de laurel Pimienta verde en grano 1 vasito de vinagre al estragón 1 vaso de agua
Atun en escabeche1 kg de atún en rodajas o filetes 1 cebolla 250 cl de aceite de oliva virgen extra (un vaso) 100 cl de vinagre (un tercio de vaso) laurel, tomillo y romero 3 dientes de ajo y sal pimentón
Mondongo en escabeche3/4 kilo de mondongo. 4 zanahorias. 2 cebollas. 4 dientes de ajo. 3/4 taza de vino blanco. 3/4 de taza de vinagre. 2 tazas de aceite (si es de oliva mejor). 1 cda. de pimienta negra en grano. 3 hojas de laurel, sal, a gusto.
Bonito en escabeche1 kilo de bonito. 1 vaso de aceite. 1/2 vaso de vinagre de vino blanco. 1 cabeza de ajos. unos granos de pimienta. 1 hoja de laurel y sal.