Lubina con percebes y rucula4 lomos de lubina (150 a 200 gr. cada uno). 150 gr. de recortes de lubina (espinas). 240 gr. de percebes. 4 ostras. 40 gr. de tapioca. 200 ml. de agua. Brotes de rúcula. Para la cocción de los percebes: Vino blanco. Pimienta negra. Hoja de laurel. Ramita de tomillo.