Perdices en escabeche4 perdices. 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. 2 vasitos de vinagre. 1 vasito de aceite. 1 ramito de perejil. Sal y pimienta negra en grano.
Truchas escabechadas4 truchas limpias y troceadas en cuartos. 1 cebolla cortada a aritos. 2 hojas de laurel. 3 dientes de ajo. Harina. Aceite de oliva. Pimienta negra. Vinagre. Sal.
Codornices escabechadas4 codornices 2 zanahorias pequeñas 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel una rama de romero fresco (o una cucharada rasa de seco) una rama de tomillo fresco (o una cucharada rasa de seco) una cucharada de pimienta negra en grano una cucharada rasa de sal gorda un vaso de vinagre de jerez corriente medio vaso de aceite virgen suave un vaso de vino blanco medio vaso de agua
