Pernil relleno1 pernil de unos 6 kilos aprox. 1 cabeza de ajo grande. 6 cubitos de carne. 8 cucharadas de perejil picadito. 1 cucharadita de nuez moscada. 1 cucharadita de tomillo. 2 cucharadas de jugo de limón (con todo esto se prepara una sazón con la cual lo va adobar desde el día anterior). . Relleno: 10 tajadas de jamón ahumado. 30 ciruelas pasas deshuesadas. 1 manzana. 1/4 taza de azúcar moscabada. 1 cucharadita de polvo de curry. 1/4 taza de vino blanco. 1 cerveza negra. 4 cucharadas de margarina. 1 taza de azúcar moscabada.
Pernil navideno1 pernil de unos 5 kilos aprox. 1 cabeza de ajo grande. 1 cebolla grande. 1 pimentón. 3 latas de grapefuirt. 1 tacita de vinagre de vino. 1 taza de vino blanco. Perejil, orégano y laurel al gusto.
Solomillo de cerdo relleno1 solomillo de cerdo 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias Relleno 200 gramos de carne picada 1 morcilla 2 rebanadas de paté sal 1 vaso de agua 1 vaso de vino
Solomillo de cerdo relleno de champinones2 solomillos de cerdo400 gr. de champiñonesUna cebollaMedio vaso de vino blanco2 patatasAceite de oliva
Pavo relleno al horno1 pavo entero (de 5 kilos rinde para 16 personas). 1 taza de agua caliente. 400 grs de vienesas (salchichas). 2 paquetes de 170 grs cada uno de mezcla para relleno de pavo. 1/2 taza de jugo de naranja. Aceite. Sal. 1 termómetro especial para carnes.
Lomo relleno al horno1 lomo de cerdo ( el tamaño dependerá de los comensales). 150 grs. de jamón cocido en lonchas. 150 grs. de bacon ahumado en lonchas. 150 grs. de queso en lonchas( barra, mozzarella, curado, etc.) al gusto. 1 cebolla cortada en juliana. 1 botellín de cerveza. Sal, ajo y aceite.
Pollo relleno al hornoUn pollo de 1,5 kilos, deshuesado. 600 grs de carne picada de ternera. 60 grs de tocino. 5 orejones. 1/2 huevo. Una cucharada de orégano. Sal. Pimienta. Nuez moscada. 1/2 copa de jerez. Manteca de cerdo. Una cucharada rasa de maizena.
Carne de cerdo asada al hornoUn trozo de carne de cerdoSalPimientaVino blancoAceite de olivaMedio vaso de agua
Pierna de cerdo asada al hornoUna pierna de cerdo3 ramas de tomillo3 ramas de romero8 dientes de ajoSal3 cucharadas de aceite de olivaUna cervezaAceite de oliva
Solomillo de cerdo al horno2 solomillos de cerdo enteros. 1 cabeza de ajo. 2 cebollas. 1 vaso de agua. 1/2 vaso de coñac o brandy. Aceite, sal y pimienta.
Bondiola de cerdo al horno1 Kg. de Bondiola de cerdo en una pieza. 1 Kg. de Cebollas. 1 Kg. de Azúcar negro. 1 Litro de Cerveza negra. 1 Kg. de Patatas Pequeñas. 250 cc. de Crema de leche. 100 cc. de Aceite. 5 o 6 Clavos de olor. Sal, pimienta y perejil.
Lomo de cerdo al horno1 cinta de lomo entera 8 dientes de ajo el zumo de 1 limón medio vaso de aceite un puñadito de sal pimienta medio vaso de vino 1 cucharada de orégano
Costillas de cerdo al horno1/2 kg. de costilla de cerdo por persona 4 dientes de ajo sal una pizca de pimienta negra una pizca de orégano una cucharadita de pimentón dulce 1 vaso de aceite de oliva virgen 1 botellín de cerveza
Chuletas de cerdo al horno8 chuletas de cerdo 250 ml. de vino blanco 2 patatas Tomillo 1 cebolla Sal Aceite de oliva Ajo
Costillas de cerdo al horno con miel y mostaza500 gr de costillar de cerdoUna cucharada de mostaza de Dijón2 cucharadas de mielUna pizca de pimienta negra2 cucharadas de aceite de oliva virgenUna pizca de sal
Solomillo de cerdo relleno de jamon y queso1 solomillo no muy pequeño. 300 gr de bacon. Jamón. Queso gouda. Pimienta negra. Sal.
Pavo relleno1 pavo de 5 kg. 1/4 l. de aceite. 1 taza cognac (para bañar el pavo). 2 tazas de vino para aliño. Sal. Sal de ajo. Pimienta. 1 cebolla mediana. 1 cabeza de ajo. Para el relleno: 1/2 barra de pan duro cortada en cuadritos. 1 cebolla mediana picada. 1 chorizo de cantimpalo cortado en taquitos. 250 gr. de jamón serrano en taquitos. 1 lata de aceitunas sin hueso. 2 huevos cocidos. 1/2 taza Jerez.
Lomo relleno1,5 kilos de lomo. 250 grs. de pasas de ciruelas sin carozo. 4 vainillas desechas. 2 huevos. Sal, pimienta. 4 cdas de aceite. 1/2 cebolla picada. 1 vaso de vino jerez. 200 grs. de crema de leche.
Matambre relleno1 matambre de 1 kilo y 1/2. Miga de 2 pancitos remojados en leche. 2 tazas de acelga, cocida escurrida y picada. 100grs. de salchicha deshecha. 1/2 taza de aceitunas picadas. 100 grs. de salchicha deshecha. 1/2 taza de aceitunas picadas. 2 huevos, 1cta de sal. 1/4 cdita. de pimienta. 1/2 taza de queso rallado.
Bacalao relleno1kg de bacalao fresco (o su equivalente en filetes). 400g de gambas. 250g de champiñones frescos. Salsa de soja. Perifollo. Cilantro. perejil. 2 vasos de vino blanco seco. 1kg de calabacines. 2 cebollas. Aceite de oliva. Sal y pimienta.