Caramelizar postres sin sopleteAzúcar
Manzana caramelizada para postres3 manzanas Golden2 cucharadas de azúcar morenoUna pizca de mantequilla
Salsa de chocolate para postres2 cucharadas de cacao en polvoAzúcar o edulcorante, al gustoAgua
Citricos confitados para postres12 naranjas o limonesUn litro de aguaUn kg. de azúcar
Hojaldre relleno1 lámina de hojaldre comprada 1 cebolleta 200 g de jamón serrano 3 huevos ( 2 cocidos y uno fresco para pintar el hojaldre) 3 cucharadas de harina Medio litro de leche 4 lonchas de queso Agua, aceite de oliva y sal
Hojaldre de sardinas1 lámina de hojaldre de 250 gr. Pimienta12 sardinas en aceite de oliva1 yema de huevo100 gr. de cebollas confitadas1 cebolleta2 tomates maduros1 cucharada de tomates cherry secos2 cucharadas de tomate frito
Tequenos de hojaldre100 gr. de hojaldre400 gr. de queso blanco semiduro2 huevos
Croissants de hojaldreUna lámina de hojaldre2 cucharadas de azúcar100 gr. de mantequilla
Hojaldre de quesoUna lámina de hojaldreQueso en lonchasHuevoOrégano
Hojaldre con mandarina200 gr. de harina de trigo10 gr. de sal20 gr. de azúcar240 gr. de mantequilla fría100 ml de agua fría3 mandarinasMermeladaAzúcar glas
Croissant de hojaldreUna lámina de hojaldre2 cucharaditas de azúcar100 gr. de mantequilla
Hojaldre de puerros6 puerros. 1 cucharadita de harina. 1 vaso de nata líquida. 250 gr. de hojaldre. 100 gr. de mantequilla. Huevo batido. 2 yemas de huevo. Sal. Agua.
Solomillo al hojaldre4 solomillos de ternera. 150 gramos de masa de hojaldre. 1 vaso de caldo de carne. 1 huevo. 1 cucharadita de mermelada de fresa o de frutas del bosque. El zumo de 1 naranja. 1 copa de brandy. 1 copa de oporto, y café soluble. 1 cucharada de margarina. 2 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de mostaza. Sal. Pimienta.
Pescado de hojaldreMasa de hojaldre congelada 400 gr. de filetes de gallo 350 gr. de gambas pequeñas peladas 2 patatas hervidas 250 ml. de caldo de pescado 200 gr. de cebolla 50 ml. de vino blanco 50 gr. de mantequilla 1 huevo 2 dientes de ajo 1 cubito de caldo Dos cucharadas de pan rallado Harina
Hojaldre de verduras1 lámina de hojaldre comprado tomate o pimiento, calabacín, cebolla y espárragos queso semicurado manchego o queso rulo de cabra orégano, tomillo y romero aceite de oliva virgen extra y sal.
Hojaldre de solomillo2 rodajas de solomillo de ternera 1 lámina de hojaldre comprado 1 loncha de queso gruesa 1 loncha de paté 1 huevo sal y pimienta
Hojaldre de frutasPara la masa 200 gramos de harina de fuerza agua margarina especial para hojaldre También podemos comprar el hojaldre fresco en el super Para el relleno Crema pastelera (opcional) fruta variada (kiwi, fresas, uvas, piña, mango etc) 2 hojas de gelatina de pescado 2 cucharadas de mermelada de albaricoque un chorrito de ron agua
Hojaldre de manzana1 masa de hojaldre para pasteles (de venta en los supermercados) 250 gramos de crema pastelera (de venta en los supermercados) o un sobre de flan Potax, medio litro de leche y 2 cucharadas de azúcar 3 manzanas azúcar y agua para el glaseado
Palmeras de hojaldre1 lámina de hojaldre fresco rectangular Azúcar
Palmeritas de hojaldreMasa de hojaldre fresca (1 placa rectangular) Azúcar