Pozole blanco estilo colima2 kilos de maíz pozolero precocido. 1 kilo de espinazo de cerdo en rebanadas gruesas bien lavado. 1 kilo de carne de cerdo en trozos lavada (La bandera es la más empleada, no utilicen lomo pues es muy seco). 1/2 cabeza lavada (Es horrible su aspecto, pero le da mucho sabor). Huesos de cerdo para dar más sabor. Un poco de: orejita, cachetito, cuero limpio de grasa y pelos. (Yo no le puese nada de esto, jejeje, pero a muchas personas les encanta). Agua o caldo para sobrepasar bien todo (Carne y maiz) como una cuarta y media. 1 cabeza de ajo pelada, envuelta en un pedazo de manta o tela delgada y limpia y golpeada con un martillo una vez para medio machacarla. 1 cebolla grande entera partida en cruz. sal de grano o molida. Salsa de Chile: 50 grs. de chiles secos sin rabo ni semillas cocidos y escurridos o asados en un comal y remojados en los líquidos de la receta de la salsa. 1 taza de agua 1/2 taza de vinagre 1 pizca de cominos 1/2 cta. de orégano 1/2 cta. de cebollín Sal Guarnicion: 1 lechuga romana rebanada fino, lavada y desinfectada puesta a escurrir hasta que no tenga agua. 1 cebolla picada muy fino. Rabanitos lavados y rebanados.
Pozole6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado 6 trozos de cabeza de cerdo 6 trozos de codillo de cerdo Cerdo en trozos 8 chiles huajillo secos 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel Sal 1 lechuga picada 4 rábanos rebanados 2 cebollas picadas 6 limones cortados Orégano seco al gusto Chile piquín molido al gusto
Pozole mexicanoUn kg. de morcillo de cerdo o lomo600 gr. de maíz en lata para pozole2 huesos de espinazo de cerdo10 dientes de ajoUna cebolla y mediaSal3 chiles2 cucharadas de aceite de olivaOrégano2 cucharadas de aceite de oliva
Salsa para pozoleChiles Ajo Vinagre.
Mojo rojo canario1 cabeza de ajos. 1 cucharada de orégano. 1/4 cucharada de cominos. 3/4 cucharada de sal. 2 cucharadas y media de pimentón dulce. 4 pimientos. 1 vaso pequeño de vinagre. Un puñado de almendras picadas.
Ternera al curry rojo500 gr. de ternera1 cucharada de azúcar1 bote de leche de coco1 cebolla1 cucharada de pasta de curry rojo1 zanahoria1 pimiento rojoAceite de oliva
Carpaccio de atun rojo500gr de atún fresco. 3 cucharas de crema ligera o light. 2 limones grandes. Unas ramitas de eneldo fresco. 1 cucharita de salsa Tabasco. 1/2 cucharita de pimienta verde. 1/2 cucharadita de pimienta negra. Sal al gusto.
Pollo con arroz rojo1 K de pechuga deshuesada, sin piel. 1 huacal de pollo limpio. 1 cebolla chica, poco de epazote, (Unas hojas) y sal. Aceite o manteca, una cucharada. Salsa: 1/2 k de tomatillo o tomate milpero lavado y cocido. 2 jitomates cocidos. 1 diente ajo. 1 trozo chico de cebolla (1/4). 1 rama de epazote lavado (O unas 5-6 hojas). Arroz Rojo: Arroz. Un chorrito de aceite. 3 jitomates. 1 /4 cebolla.
Pastel de patata rojo1 kg de patatas. 4 tomates maduros. 2 latas de atún en aceite. Una rodaja de huevo duro. 12 filetes de anchoas con sal. vinagre de vino. Aceite de oliva. Pimienta negra.
Chutney de pimiento rojo3 pimientos rojos grandes. 2 cebollas medianas. 2 tomates maduros. 250 gr. de azúcar moreno. 250 cc. de vinagre de vino tinto. Pasas de Corinto. 2 cucharaditas de café de sal. 1 cucharadita de pimienta de Cayena. 1/2 cucharadita de café de nuez moscada molida. 1/2 cucharadita de café de pectina. Pimienta negra y blanca en grano.
Tarta de terciopelo rojoPara el Bizcocho: 250 gr. de Harina. 250 gr. de Azúcar. 1 cucharadita de Cacao en Polvo. 1 cucharadita de Sal. 1 sobre de Levadura. 2 Huevos grandes. 200 gr. de Aceite de Girasol. 250 gr. de Yogurt. 1 cucharadita de Colorante Rojo en gel. 1 cucharadita de Vinagre Blanco. 1 cucharadita de extracto de Vainilla. Para la Crema de Queso: 500 gr. de Queso Philadelphia. 400 gr. de Nata para montar. 125 gr. de Azúcar Glass.
Cupcakes de terciopelo rojo110 gr. de mantequilla150 gr. de azúcar125 gr. de queso cremoso300 gr. de azúcar glasMedia cucharadita de extracto de vainilla1 huevoUna cucharadita y media de vinagre blanco10 gr. de cacao en polvo sin azúcarMedia cucharadita de bicarbonato de soda1 cucharadita de colorante rojo en pastaMedia cucharadita de sal120 ml. de leche150 gr. de harina
Tortilla de patata con pimiento rojo4 patatas Aceite de oliva4 huevosSalUna cebollaUn pimiento rojo
Salsa mexicana de chile rojo4 chiles rojos80 ml. de tomate frito2 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de oliva virgenMedia cucharadita de salUna pizca de pimienta negra100 ml. de agua
Coulis de pimiento rojo thermomix1 cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 pimiento rojo grande (o verde). 1 pastilla de caldo de pollo. 1 cubilete de agua. 1 cucharadita de azúcar. ½ cucharadita de sal. Pimienta (3 vueltas del molinillo). 1 cucharadita de maizena.
Papas arrugadas con mojo verde y rojoUn kg. de patatas250 gr. de sal gordaPimienta roja6 dientes de ajo2 cucharaditas de comino en granoVinagreAceiteUna cucharadita de pimentónPimienta verdePimienta rojaCilantro
Sopas de ajo con pimiento rojo1/2 barra de pan del día anterior. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 ajos. 1 pimiento rojo. Pimienta negra, sal. Agua. 1 l. caldo de ave.
Ceviche de hueva de pescado chillo o pargo rojocon chips de platano verde con ajo taza de huevas de pescado ya sacadas (frescas) 1 cucharada de cebolla,pimiento,ajo,cilantro machacado en una maseta 2 limones verdes (jugo) 2 oz de salsa de tomate dulce (ketchup) 1/2 oz de salsa picante tabasco sal y pimienta al gusto (op) 2 platanos verdes picados en tiras finas horizontal(chips) ajo granulado al gusto
Arroz blancoDoble cantidad de agua que de arroz. Cebolla. Ajo. Laurel. Sal. Perejil. Aceite.
Ajo blanco120 gr de almendras crudas. 100 gr de miga de pan. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas soperas de vinagre. 16 uvas blancas sin piel. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal.