Vieiras a la gallega8 vieiras 1 cebolla grande 5 lonchas de jamón serrano 2 cucharadas de tomate frito Sal 1 cucharada de pimentón un vaso de vino blanco 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de pan rallado 5 cucharadas de aceite de oliva
Callos a la gallega1,500 kgs. de garbanzos 1 kg. de vientre de ternera 1 pata de ternera cortada en varios trozos 200 grs. de costilla de cerdo salada 4 chorizos (uno de ellos picante) 150 grs. de panceta 150 grs. de jamón curado en tacos 3 cucharadas de pimentón dulce 1/2 cucharada de pimentón picante 3 cucharadas de especias para callos (comino, principalmente) Para el atadillo: 1 bolsita de red (malla) 1 cebolla perejil 3 guindillas 3 dientes de ajo enteros
Lacon a la gallega150 gr. de lacón asado. Sal en cristales. Aceite de oliva virgen extra. 1 patatas grande. Pimentón dulce o picante.
Bica mantecada gallegaIngredientes para el Fermento: 180 ml. de agua. 250 gr. de harina de fuerza. 2 gr. de levadura fresca de panadería. 1 Pizca de sal. Para la Bica Mantecada: 250 gr. de fermento previo. 400 gr. de azúcar. 250 gr. de manteca de vaca o mantequilla. 250 gr. de harina de trigo normal. 8 Huevos medianos. Mezcla de 50 gr. de azúcar y un poco de canela. Ralladura de 1 limón.
Merluza a la gallega thermomix1 kilo de merluza en filetes o rodajas. 70 grs. de aceite. Patatas. 1 cebolla mediana. 2 ajos grandes. 1 cucharada de pimentón. Sal.
Merluza a la gallega dukan500 g de lomos de merluza limpios. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 ct de pimentón dulce. Perejil. 1 Cucharada aceite de oliva virgen. 1 hoja de laurel. Sal. 1/2 vaso de fumé hecho con la merluza.
Masa de empanada gallega250 ml. de agua 1 huevo 750 gr. de harina de trigo 20 gr. de levadura fresca Sal Aceite
Empanada gallega vista desde argentinaMasa: 500 gramos harina. 2 cucharadas polvo de hornear. 150 gramos manteca o margarina. 2 huevos. 1/2 cucharadita pimentón. Sal y pimienta. Relleno: 1 tacita aceite. 500 gramos de cebollas. 1 cucharada pimentón. 2 tomates. 1 ají rojo. 1 ají verde. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de perejil picado. 1 lata grande de atún al natural. 3 huevos duros. 100 gramos de aceitunas descarozadas. Huevo para pintar. Sal y pimienta.
Merluza a la gallega tradicional thermomix6 lomos de merluza. 800 gr de patatas nuevas. 2 pastillas de caldo de pescado o sal. 1 hoja de laurel. 100 gr de cebolla partida en gajos. 100 gr de guisantes (pueden ser congelados o de lata). Para la ajada: 100 gr de aceite. 40 gr de ajos fileteados. 2 cucharadas rasas de pimentón de la Vera.
Estofado de ternera gallega con zanahoria700 gr. de ternera. 1 chorro de aceite de oliva. 1 cucharada de harina. 1 pastilla de caldo de ave. 500 gr. de zanahoria. 2 cebollas medianas. 1 hoja de laurel. Perejil. Tomillo. 4 cc. de nata líquida. Sal. Pimienta.