Receta de estofado de ternera con setas1 kg. de babilla de ternera, ¼ kg. de setas, 4 patatas, 1 copa de brandy de jerez, 1 cucharadita de aromáticas, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal.
Receta de magdalenas de chocolate y limon70 gr de harina, 20 gr de cacao en polvo, 1 cucharilla de impulsor o levadura en polvo, 90 gr de azúcar, 2 huevos, 90 gr de aceite de oliva virgen extra y la ralladura de 1/2 limón
Receta de bavarois de limonLimones: 4 unidades Naranjas: 4 unidades Yemas de huevo: 6 Claras de huevo: 4 Azúcar: 300 gramos Gelatina de cola de pescado: 15 gramos (9 hojas finitas) Agua: 2 Dl.
Chocolate frances1/2 litro de leche. 240 gr de chocolate cortado en trocitos. 4 yemas de huevo. 4 cucharadas de azúcar. 50 cc de coñac.
Pan frances450 gr de pâte fermentée. 140 gr de harina coumún. 140 gr de harina de panadería. 5 gr de sal. 1/2 cucharadita de levadura instantánea. Un poco de aceite de oliva. De 180 a 210 ml de agua templada. Harina de maíz para espolvorear.
Pan frances crujiente240 gr. de harina de trigo5 gramos de sal170 ml. de agua tibia3 gr. de levadura seca
Pan tostado frances2 rebanadas gruesas de pan duro con miga Una pizca de canela 2 huevos Mantequilla 250 ml. de leche 4 cucharadas de azúcar
Mousse de chocolate frances150 gr. de chocolate negro especial repostería3 huevos15 gr. de azúcar avainilladoUna pizca de sal
Sopa de cebolla al estilo frances6 cebollas dulces60 gr. de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 litros de caldo de carneUn diente de ajo12 rebanadas de pan tipo baguette3 cucharadas de harina de trigoSalPimienta negra 100 gr. de queso rallado tipo Gruyère20 ml. de brandy o coñac
Caneles de bordeaux postre francesMedio litro de leche entera110 gr. de harinaMedia vaina de vainilla10 gr. de sal2 huevos250 gr. de azúcar60 gr. de mantequilla2 yemas de huevo20 ml. de ronMedia naranja
Pain perdu postre frances4 rebanadas de pan de molde gruesas50 gr. de azúcarUn huevoUna pizca de canela250 ml. de lecheUnas gotas de extracto de vainillaMantequillaAzúcar glas
Tarte bourdaloue postre frances110 gr. de mantequilla fría98 gr. de azúcar glas130 gr. de harina de trigoUna pizca de sal3 huevos fríos70 gr. de almendra molida3 peras WilliansUn litro de agua400 gr. de azúcarUna vaina de vainillaUna rama de canela45 ml. de nata a temperatura ambiente15 ml. de leche enteraAlmendras laminadas
Pan de leche con leche en polvo40 g de levadura de cerveza. 600 cc de agua. 40 g de azúcar. 50 g de leche entera en polvo. 10 g de extracto de malta. 1 kilo de harina. 1/2 cucharadita de sal. 75 g de manteca.
Leche asada1/2 l. de leche. Canela en rama. 1 limón. 1 taza de azúcar. 1 cucharada de Maicena. 4 huevos.
Leche nevada5 yemas de huevo. 2 tazas de leche. 1/4 de cucharadita de sal. 3/4 de taza de azúcar. 1/2 cucharada de extracto de vainilla. 1 clara de huevo a temperatura ambiente.
Leche frita6 huevos. 60 gr. de maicena. 60 gr. de harina. 120 gr. de azúcar. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 1/2 l. de leche. 1 cucharadita de canela en polvo. 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida). 1 nuez de mantequilla.
Leche planchada750 ml. de leche 6 cdas. colmadas de azúcar 3 cdas. de harina o maicena 1 ó 2 yemas Esencia de vainilla Miel de caña
Flan sin lecheMedio litro de bebida de almendra130 gr. de azúcar4 huevos80 gr. de azúcarUna cucharadita de zumo de limón
Pan de leche25 gr. de levadura. 125 gr. de azúcar. 300 ml. de leche. Harina 000 500 grs. 125 gr. de manteca. 5 o 6 gotas de esencia de limón. 2 huevos. Sal. 1 huevo revuelto para "pintar".
Dulce de leche3 litros de leche 1 vaina de vainilla 800 gr. de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda