Escabeche de pato1 pato. 1/2 kilo de cebolla. Ají molido. Aceitunas negras. 2 huevos duros. 1/2 litro de aceite. Vinagre. Camotes amarillos. Lechuga. Sal y pimienta.
Escabeche de vizcacha1 vizcacha. 1 taza de aceite. 5 zanahorias cortadas en juliana. 3 cebollas grandes en rodajas finas. 3 limones en rodajas. 6 dientes de ajo. 1 taza de vinagre. 1 taza vino blanco. 1 cucharada de pimentón. Ramitas de tomillo y orégano. Granos de pimienta. Sal.
Codornices en escabeche6 Codorniz. 1 L. Aceite de oliva de 0,4º de acidez. 5 Dl. Agua. 1 Ramillete hierbas aromáticas. 4 Diente ajo. 1 Cuchara sopera pimienta negra en grano. 3 Dl. Vino blanco. 2 Cebolla. Para la guarnición. Aceituna verde. Escarola.
Mejillones en escabecheMejillones. Cebolla cortada en juliana. Aceite de oliva. Pimentón dulce. Laurel. Ajo. Vinagre de jerez. Vino blanco. Sal y pimienta.
Perdices en escabeche4 perdices. 2 cebollas grandes. 2 dientes de ajo. 2 vasitos de vinagre. 1 vasito de aceite. 1 ramito de perejil. Sal y pimienta negra en grano.
Bacalao en escabeche300g bacalao 1 cebolla 1/2 taza harina trigo 2 dientes ajo pelados 2 hojas laurel 1 cucharadita granos pimienta 2 tazas vinagre blanco aceite
Porotos en escabeche200 gr de porotos pallares o alubias secos, remojados durante 8 horas, o dos latas de porotos colados y escurridos. Dos dientes de ajo Una cucharadita de ají molido o picante Una cebolla chica Un morrón mediano Aceite de oliva Pimienta, sal y orégano
Chiles en escabeche1 kilo de chiles, 2 cebollas rebanadas, 7 ajos enteros, 1/2 taza de vinagre, 7 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, 3 zanahorias blanqueadas, Sal y pimienta., Brocoli, Coliflor y papitas blanqueadas.
Caballas en escabeche2 caballas grandes, limpias y sin espinas 1 cebolla grande 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharadita de pimentón picante 1 peladura de naranja 1 corteza de limón 1 ramita de canela 2 o 3 hojas de laurel Pimienta verde en grano 1 vasito de vinagre al estragón 1 vaso de agua
Atun en escabeche1 kg de atún en rodajas o filetes 1 cebolla 250 cl de aceite de oliva virgen extra (un vaso) 100 cl de vinagre (un tercio de vaso) laurel, tomillo y romero 3 dientes de ajo y sal pimentón
Mondongo en escabeche3/4 kilo de mondongo. 4 zanahorias. 2 cebollas. 4 dientes de ajo. 3/4 taza de vino blanco. 3/4 de taza de vinagre. 2 tazas de aceite (si es de oliva mejor). 1 cda. de pimienta negra en grano. 3 hojas de laurel, sal, a gusto.
Bonito en escabeche1 kilo de bonito. 1 vaso de aceite. 1/2 vaso de vinagre de vino blanco. 1 cabeza de ajos. unos granos de pimienta. 1 hoja de laurel y sal.
Escabeche de pescado800 gr. de sardinas 4 rebanadas de pan de hogaza 3 cebolletas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 1 vaso de vino blanco vinagre de Jerez aceite de oliva sal 15-20 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel unas ramas de tomillo pimentón
Escabeche de polloPimienta negra en grano 1 pollo Sal 6 ajos Laurel 2 cebollas 250 ml. de vinagre Aceite de oliva
Perdiz en escabecheTomillo 2 perdices Pimienta 1 cebolla Sal Medio litro de agua 1 zanahoria 250 ml. de vinagre de jerez 4 ajos 250 ml. de vino blanco Pimienta negra en grano Aceite de oliva 6 hojas de laurel
Codornices en escabeche cocinalia4 codornices. 2 vasos de vino blanco. 1 vaso de vinagre (a poder ser, tambien de vino blanco). 1/2 vaso de agua. Aceite de oliva. Verduras: 4 cebollas pequeñas. 4 dientes de ajo. 2 zanahorias. Hierbas y especias: 2 hojas de laurel. Una ramita de tomillo. Clavos. 12 granos de pimienta negra. Una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Huevos rellenos en escabeche8 huevos. 1 lata de sardinas en escabeche. 1 lata de mejillones en escabeche (pequeños). 4 palitos de cangrejo. Tomate frito.
Muslos de pollo en escabeche1 kilo de muslos de pollo en trozos. 1 cebolla. 1 cabeza de ajo. Oregano. Harina. Sal. 3 huevos. Aceite. Vinagre.
Bollitos con escabeche de queso1 libra de harina (para la masa). Agua (para la masa). Mantequilla (para la masa). 1 libra de queso. 1 cebolla. 1 cucharada de oliva. 1 aji cubanela. Un diente de ajo. 1 taza y media de leche. 1 taza de agua. Un cubito de pollo.
Lomos de ciervo en escabeche600 gr de lomo de ciervo. 4 cebollas grandes. 1 cabeza de ajos. 1 cuchara sopera de bolas de pimienta negra. 6 hojas de laurel. 1 ramita de tomillo. 1 litro de aceite de oliva virgen. 1/2 litro de vinagre de Jerez. 1/2 litro de agua. Sal .